一、甘薯粉丝(粉条)制作技术（论文文献综述）
陈井旺,孙红男,木泰华[1]（2021）在《我国粉条粉丝加工行业发展现状及政策建议》文中指出粉条粉丝是深受国人喜爱的传统淀粉类食品,具有悠久的加工历史。从加工原料、品种种类、行业标准、加工技术及消费市场等方面综述了我国粉条粉丝加工行业的整体发展现状,从产品优势、食品安全及生产规模等方面分析限制我国粉条粉丝加工行业发展的主要问题,提出促进其发展的相关建议,为加快我国粉条粉丝加工行业的健康发展提供参考。
姜霞,郭成芳,彭涛,侯乐乐,宋连明,许玲玲[2]（2021）在《沙蒿籽胶无矾粉条的制备及特性研究》文中进行了进一步梳理以马铃薯淀粉为主要原料,以天然食品添加剂沙蒿籽胶替代明矾制备无矾粉条,通过试验得到结论:由于沙蒿籽胶的成分与性能特点,沙蒿籽胶代替明矾改善了粉条的感官、断条率、糊汤透明度等特性,避免了传统粉条中铝元素对人体的伤害,同时增加了粉条的保健功能和营养价值,达到了营养健康粉条的要求。
祝冬君[3]（2021）在《芽孢杆菌普鲁兰酶的异源表达、热稳定性改造及其在粉丝制作工艺中的应用》文中指出粉丝是生活中常见的一种淀粉类食品,薯类粉丝因为营养丰富,热量低、且维生素以及赖氨酸含量高受到很多消费者的青睐。但薯类原料中支链淀粉含量较高,不易老化,添加一定量的明矾可以增强老化程度,使制作出的粉丝具有韧劲,不易断条。但摄入过多的明矾会使人体中铝的含量过多,危害人体健康。本课题组在前期的研究中开发了一种以普鲁兰酶代替明矾的粉丝制作工艺,可获得品质良好的薯类粉丝。为了获得更适合于粉丝制作工艺的普鲁兰酶,本文将课题组前期工作中得到的具有较高活力的来源于芽孢杆菌的普鲁兰酶基因在不同宿主中进行了表达,研究了重组酶的酶学性质、热稳定性改造及其在粉丝制作中的应用。主要内容如下:（1）克隆枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）168菌株的普鲁兰酶编码基因Bs P,分别在大肠杆菌（Escherichia coli）JM109、枯草芽孢杆菌WB600△amy E和枯草芽孢杆菌1A717中进行表达。在大肠杆菌中,重组酶Bs P在胞内累积;在枯草芽孢杆菌WB600△amy E和1A717中,重组酶分泌到胞外。分泌到枯草芽孢杆菌胞外的重组酶Bs Bs P比活力为153.7 U·mg-1,是大肠杆菌胞质内产物的5.5倍。重组酶Bs Bs P最适温度为45℃,最适p H为6.0,在p H 5.0～7.0范围内具有较好稳定性。重组酶Bs Bs P Km值为2.20 mg·m L-1,Vmax值为0.769μmol·m L-1·min-1。重组酶Bs Bs P降解普鲁兰多糖生成单一产物麦芽三糖,对直链淀粉无降解作用,为I型普鲁兰酶,可用于粉丝制作。（2）克隆表达来源于土芽孢杆菌（Geobacillus sp.）XQ6837的普鲁兰酶编码基因Gs P6837,重组酶Gs P6837在E.coli JM109中不同程度地分泌到周质及胞外,胞外、周质分别为198.18 U·m L-1、109.65 U·m L-1,胞内酶活248.27 U·m L-1。在枯草芽孢杆菌WB600△amy E和1A717中Gs P6837胞外酶活分别达到269.48 U·m L-1和317.19 U·m L-1。重组酶Gs P6837比酶活为202.45 U·mg-1,最适温度为65℃,最适p H为6.5,在65℃和70℃下的半衰期分别为4.01 h和7.46 min。Ca2+、Mg2+、K+、Na+、Co2+对Gs P6837活性有促进作用,Cu2+、Zn2+、Mn2+、Fe2+对Gs P6837酶活力有抑制作用。Gs P6837的kcat为260.76 s-1,Km为5.21 mg·m L-1,重组酶Gs P6837为I型普鲁兰酶,适用于粉丝制作。（3）在半理性设计的基础上对Gs P6837进行热稳定性改造,得到H255G和H255G/S351V/Q87F/Q459K组合突变,Gs P6837野生型Tm值为75.20℃,H255G Tm值为77.54℃,H255G/S351V/Q87F/Q459K组合突变Tm值为78.29℃,Tm值分别提高了2.34℃和3.09℃。H255G和组合突变在70℃下的半衰期分别为22.58 min、23.75 min,是Gs P6837野生型的3.02倍和3.18倍。Gs P6837组合突变的比酶活为222.58 U·mg-1,Km值为4.50,均优于Gs P6837野生型。Gs P6837、H255G和H255G/S351V/Q87F/Q459K组合突变的最适温度都是65℃,圆二色谱分析结果表明H255G、H255G/S351V/Q87F/Q459K组合突变与Gs P6837野生型的二级结构并无差异。（4）在摇瓶水平进行发酵培养基的优化,最适碳源为蔗糖,添加量为20 g·L-1,最适氮源为25.4 g·L-1豆饼粉,无机盐为0.99 g·L-1 Na Cl。优化后Gs P6837CM的酶活最高为439.05 U·m L-1,是初始值的1.76倍;优化后Bs Bs P的酶活最高达35.28 U·m L-1,是初始值的1.5倍。以摇瓶优化后的培养基对重组菌进行5 L发酵罐培养,Gs P6837CM酶活最高为705.75 U·m L-1,是摇瓶水平的1.61倍。Bs P、Gs P6837、Gs P6837CM都可以应用在酶法粉丝工艺中,其中Gs P6837CM可以在70℃的酶反应条件下,制作出质量良好的马铃薯粉丝。
邹金浩,李燕,李文佳,苏小军,宋勇,胡新喜,李清明[4]（2020）在《淮山淀粉性质及其与粉条品质的相关性》文中进行了进一步梳理为拓宽淮山淀粉的应用渠道,选取木薯淀粉（SC9、SC205、LMC）、红薯淀粉（XSSP）为对照,对淮山淀粉（GY2、SFY、MPY）的理化性质、糊化特性、流变特性与其粉条品质进行研究,并分析了不同淀粉性质与其粉条品质间的相关性。结果表明,淮山淀粉和红薯淀粉的糊化温度（75.32～84.37℃）高于木薯淀粉（69.25～70.07℃）,膨润力、溶解度和损耗正切角（tanδ）小于木薯淀粉。淀粉的糊化温度、膨润力、峰值时间、tanδ等指标为影响粉条品质的主要因素,其中糊化温度和膨润力与粉条的蒸煮性质显着相关,峰值时间和tanδ与粉条的质构性质显着相关。淮山粉条的硬度、咀嚼性、回复性比木薯粉条高。GY2粉条的蒸煮品质与木薯粉条相近,具备作为粉条制备原料的开发潜力。
蒋荣霞,杨璐,连喜军,王雪青,康海岐[5]（2019）在《7种不同品牌粉条明矾含量与耐水煮性分析》文中研究表明目的分析7种不同品牌粉条的明矾含量与耐水煮性。方法采用国标法测定了市场中7种不同粉条的明矾含量,采用断条率和耐水煮时间2个指标评价了粉条的耐水煮性。采用红外、X射线和差热方法分析了耐水煮粉条的特性。结果 7种粉条耐水煮性由高到低为:双塔马铃薯粉条>龙须红薯粉条>天豫红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>六六顺龙口绿豆粉条>升林红薯粉条>富昌龙口绿豆粉条,水煮时间长短更能精确反映粉条耐水煮性。7种粉条明矾含量由高到低为:天豫红薯粉条>升林红薯粉条>龙须红薯粉条>龙大龙口绿豆粉条>双塔马铃薯粉条>六六顺龙口绿豆粉条≈富昌龙口绿豆粉条。结论明矾添加可以提高粉条的耐水煮性。要生产耐水煮无明矾添加粉条一定要选择容易溶胀的淀粉,采用能加速淀粉回生重结晶的糊化工艺。
鄂晶晶,张晶,雒帅,黄亚东,顾翔宇,郭军[6]（2019）在《无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展》文中进行了进一步梳理介绍了无矾粉条、粉丝替代物的发展,总结了增稠剂类、盐类、复合替代物和工艺改进法,阐明各替代物对粉条、粉丝的改善效果并整合粉条专利,为无矾粉条制作提供技术支持。
陈嘉,高丽,叶发银,雷琳,赵国华[7]（2019）在《基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测》文中指出探索了近红外光谱（near infrared spectra,NIRS）结合支持向量机（support vector machine,SVM）检测甘薯粉丝掺假（掺杂木薯淀粉和玉米淀粉）的可行性。以掺假甘薯粉丝为研究对象,建立了基于NIRS及SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析模型,并通过光谱预处理及光谱变量筛选对模型进行了优化。结果显示,采用标准正态变量变换和一阶导数对全光谱预处理后,甘薯粉丝掺假SVM定性判别模型的识别准确率可达100%,优于马氏距离判别模型;用标准正态变量变换和一阶导数对光谱预处理,并通过前向区间支持向量机（forward interval support vector machine,fi-SVM）筛选光谱变量后,木薯淀粉含量SVM预测模型的相关系数（r）和预测均方差（RMSEP）可达到0. 92和11. 20,玉米淀粉含量SVM预测模型的r和RMSEP可达到0. 96和7. 49。结果表明,基于NIRS和SVM的甘薯粉丝掺假定性判别及定量分析检测模型具有较高的识别率和预测精度,用于检测甘薯粉丝的掺假是可行的。
倪小宇[8]（2017）在《影响粉条品质的关键因素研究》文中指出粉条是淀粉经糊化、成型、凝沉、干燥而成的固体产品。马铃薯作为一种我国广泛种植的经济植物,具有价格便宜,营养丰富等特性。马铃薯粉条作为一种独特的淀粉制品,已被广大人民群众所喜爱,然而由于马铃薯淀粉中直链淀粉含量低,导致生产出的粉条断条率高,耐煮性差。为此,须开展影响粉条品质的关键因素研究。本文以马铃薯淀粉为原料,氢氧化钠为糊化试剂,正丁醇和异戊醇为络合剂,对马铃薯直链淀粉进行了提取,并根据蓝值大小来确定直链淀粉含量。以粉条断条率指标,考察了老化时间、老化温度、熟化时间、浸泡时间、芡用量等不同工艺条件对粉条品质的影响。在单因素基础上,采用响应面法对制备粉条的工艺条件进行了优化。结果表明,制备粉条的最佳工艺条件为:老化时间90min,老化温度4℃,熟化时间30s,芡用量10%,浸泡时间90min。在最佳工艺条件下,以马铃薯淀粉为原料,考察了瓜尔胶、直链淀粉、明矾、魔芋胶、海藻酸钠等不同添加剂及其用量对粉条品质的影响。结果表明,当瓜尔胶添加量0.2%、直链淀粉添加量12%、明矾添加量0.2%、魔芋胶添加量0.2%、海藻酸钠添加量0.2%时所制得的粉条的断条率最低,品质最好。通过考察不同添加剂与工艺条件下制作粉条的表面羟基数变化表明:马铃薯粉条断条率与其表面羟基数相关,粉条表面羟基数越少,粉条断条率越低,说明粉条结构是影响粉条品质的关键因素。利用差示扫描量热仪（DSC）对不含添加剂马铃薯粉条及含添加剂的马铃薯粉条进行分析表明:与不含添加剂马铃薯粉条相比,含添加剂的马铃薯粉条的吸热峰变窄,峰值温度变低,但其峰强度明显变强。其热力学数据显示,含添加剂的马铃薯粉条的起始温度、焓变值增加,而峰值温度与结束温度均降低。利用热重分析仪（TGA）、X-射线衍射仪（XRD）对不含添加剂马铃薯粉条及含添加剂的马铃薯粉条进行分析表明:与不含添加剂马铃薯粉条相比,含添加剂的马铃薯粉条的起始分解温度、失重率降低,终止分解温度增加。含添加剂的马铃薯粉条的热稳定性高于不含添加剂马铃薯粉条。与不含添加剂马铃薯粉条,添加明矾的马铃薯粉条晶形结构发生了变化,添加瓜尔胶、直链淀粉、明矾、魔芋胶、海藻酸钠增加了马铃薯粉条的结晶度。利用偏光显微镜、扫描电镜（SEM）对湿粉条和粉条颗粒观察表明:含添加剂马铃薯粉条表面较不含添加剂马铃薯粉条表面致密,且水分布均匀。瓜尔胶、直链淀粉、明矾、魔芋胶、海藻酸钠的添加减少了粉条空隙,添加剂显着影响了粉条结构。利用流变仪对马铃薯淀粉及含添加剂马铃薯淀粉的流变性进行了测定。实验表明:与马铃薯淀粉相比,含添加剂马铃薯淀粉的峰值粘度、谷值黏度、终止黏度、回生值和崩解值降低,但糊化温度升高,说明添加剂的添加使马铃薯淀粉的冷热黏度稳定性增强。
王淋枫[9]（2017）在《具有絮凝活性的副干酪乳杆菌发酵对淀粉性质的影响》文中研究表明目的本课题组前期从自然发酵甘薯酸浆中分离出1株对淀粉具有高絮凝活性的副干酪乳杆菌,可以加速淀粉沉降、缩短生产时间。为确定该菌株对淀粉理化及粉条加工性质的影响,本研究分别以自然沉降法制备淀粉和酸浆法制备淀粉做对照,对比以副干酪乳杆菌做絮凝剂制备的淀粉理化与粉条加工性质,同时将副干酪乳杆菌作用淀粉的时间分别延长至5天和10天,进一步明确副干酪乳杆菌发酵对淀粉理化及粉条加工性质的影响。为以副干酪乳杆菌做絮凝剂加工粉条专用淀粉奠定理论基础和实践指导。方法采用均匀试验设计对副干酪乳杆菌发酵液作为絮凝剂提取甘薯淀粉的工艺进行优化。并以自然沉降法和酸浆法制备的淀粉为对照,对比以副干酪乳杆菌做絮凝剂制备的淀粉理化与粉条加工性质,同时将副干酪乳杆菌作用淀粉的时间分别延长至5天和10天,进一步明确副干酪乳杆菌发酵对淀粉理化及粉条加工性质的影响。淀粉理化及粉条加工性质的测定方法:酶解法测定淀粉的含量,凯氏定氮法测定淀粉中蛋白质的含量,布拉班德黏度仪测定淀粉的黏度值,扫描电子显微镜观察淀粉颗粒表面结构,Ultima IV型X射线衍射仪测定淀粉的X射线衍射图谱,TMS-PRO型高精度质构仪测定粉条的质构性质等方法。结果通过均匀试验设计,优化了实验室内以副干酪乳杆菌为絮凝剂的甘薯淀粉提取工艺。优化后的最优提取工艺为:料水比为1:6、打浆时间为74s、副干酪乳杆菌纯菌发酵液量为甘薯浆液量的8%、静置时间为23min,该条件下淀粉提取率达到65.4%。副干酪乳杆菌作絮凝剂及发酵对淀粉理化性质的影响如下:（1）副干酪乳杆菌作絮凝剂可以提高淀粉的蛋白质含量、直链淀粉含量、老化速率、以及淀粉糊的透明性。其中蛋白质含量提高0.4%、直链淀粉含量提高了5.85%、老化速率提高了17.6%、淀粉糊透明度提高2.64%,但是淀粉经过副干酪乳杆菌的长时间发酵后,其蛋白质含量转而下降3.1%、直链淀粉含量下降了2.69%、老化速率下降了13.6%,淀粉糊透明度下降2.07%。（2）副干酪乳杆菌作絮凝剂可以降低淀粉的溶解度和膨润力、崩溃黏度、回生黏度。其中,溶解度降低了2.5%、膨润力降低了2.2%、淀粉崩溃黏度降低了54 cp、回生黏度降低了21 cp,但是淀粉经过副干酪乳杆菌的长时间发酵后,淀粉的溶解度上升了1.4%、膨润力下降0.5%、崩溃黏度提高了35 cp、回生黏度则提高了12 cp。副干酪乳杆菌作絮凝剂对淀粉的粉条加工性质影响如下:副干酪乳杆菌发酵可以提高粉条的老化速率、膨胀系数和剪切应力,降低粉条的烹饪损失率以及拉伸强度。其中,粉条的老化速率提高了21.4%、剪切应力提高了24 g/mm2、膨胀系数降低了61%、烹饪损失率降低了1%,拉伸强度降低了4.4 g/mm2。经过副干酪乳杆菌长时间发酵后淀粉制作而成的粉条,其老化速率相较于未长时间发酵的淀粉降低了14.3%,剪切应力下降了8.2 g,拉伸强度提高了2.1 g/mm2。结论通过均匀试验设计,确定以副干酪乳杆菌发酵液为絮凝剂的甘薯淀粉最优提取工艺:料水比为1:6、打浆时间为74 s、副干酪乳杆菌纯菌发酵液量为甘薯浆液量的8%、静置时间为23 min,该条件下淀粉提取率达到65.4%。副干酪乳杆菌作絮凝剂提取的淀粉的蛋白质含量提高0.4%、淀粉糊透明度提高2.64%,直链淀粉含量提高5.85%、老化速率提高17.6%、溶解度降低2.5%、膨润力降低2.2%、淀粉崩溃黏度降低54 cp、回生黏度降低21 cp。将副干酪乳杆菌发酵淀粉时间延长后,蛋白质含量、直链淀粉含量、老化速率、淀粉糊透明度开始下降,崩溃黏度、溶解度、膨润力、回生黏度则开始上升。副干酪乳杆菌作絮凝剂时,粉条的剪切应力提高了24 g/mm2,拉伸强度降低了4.4 g/mm2,烹饪损失降低了1%,因此提高了粉条的咀嚼性。但随着淀粉发酵时间的延长,粉条的剪切应力开始下降,拉伸强度上升,粉条咀嚼性下降,延长发酵时间不能进一步提升粉条的品质。
范会平,李瑞,王娜,杨海龙,赵天学,李宁,艾志录[10]（2016）在《冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响》文中认为对不同冷冻工艺（时间变量）生产出的无铝红薯粉条进行质构和断条率的测定,通过综合加权法评定分析,以筛选出老化、冻结和冻藏阶段的最优时间。正交优化试验结果表明:3个因素中老化时间的影响最大;当老化时间12 h、冻结时间10 h、冻藏时间8 h时,无铝红薯粉条的品质最佳。
二、甘薯粉丝(粉条)制作技术（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、甘薯粉丝(粉条)制作技术（论文提纲范文）
（1）我国粉条粉丝加工行业发展现状及政策建议（论文提纲范文）
| 1 我国粉条粉丝加工行业现状 |
| 1.1 粉条粉丝的主要加工原料 |
| 1.2 粉条粉丝产品种类与行业标准 |
| 1.3 粉条粉丝加工技术与装备 |
| 1.3.1 涂布式加工技术及配套装备 |
| 1.3.2 漏瓢式加工技术及配套装备 |
| 1.3.3 挤压式加工技术及配套装备 |
| 1.4 粉条粉丝产品的消费市场情况 |
| 2 我国粉条粉丝行业存在的问题 |
| 2.1 以次充好、虚假宣传、标签标注不规范 |
| 2.2 优质营养粉条粉丝产品匮乏，品质指标单一 |
| 2.3 粉条粉丝食用安全问题严重 |
| 2.3.1 铝和重金属含量超标现象严重 |
| 2.3.2 超范围使用食品添加剂 |
| 2.3.3 违法添加非食用物质 |
| 2.4 产品生产规模小、生产能耗高、智能化水平低 |
| 3 我国粉条粉丝加工行业发展政策与建议 |
| 3.1 实施行政、法律、舆论、生产和流通多渠道联合监管 |
| 3.2 加强粉条粉丝生产流通等相关标准制定与实施 |
| 3.3 规范粉条粉丝加工原料及食品添加剂的使用 |
| 3.4 加强营养健康等新型粉条粉丝产品的研发与技术创新 |
| 3.5 推动粉条粉丝产业品牌化和规模化 |
| 3.6 针对限制粉条粉丝行业发展的关键科学与技术问题进行集中攻关 |
| 4 结论 |
（2）沙蒿籽胶无矾粉条的制备及特性研究（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 实验设备与仪器 |
| 1.3 试验方法 |
| 1.3.1 配料打芡 |
| 1.3.2 和面 |
| 1.3.3 漏条 |
| 1.3.4 冷冻晾条 |
| 2 产品评价 |
| 2.1 感官评定 |
| 2.2 断条率的测定 |
| 2.3 糊汤透明度的测定 |
| 3 结果分析 |
| 4 机理探讨 |
| 5 结论 |
（3）芽孢杆菌普鲁兰酶的异源表达、热稳定性改造及其在粉丝制作工艺中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 普鲁兰酶 |
| 1.1.1 普鲁兰糖 |
| 1.1.2 普鲁兰酶的结构及功能 |
| 1.1.3 普鲁兰酶的研究进展 |
| 1.2 普鲁兰酶的热稳定性改造 |
| 1.3 普鲁兰酶的应用 |
| 1.4 粉丝概述 |
| 1.4.1 粉丝介绍 |
| 1.4.2 粉丝制作的原理 |
| 1.4.3 粉丝生产工艺 |
| 1.4.4 明矾替代物及粉丝质量评价 |
| 1.5 本论文的立题意义及研究内容 |
| 1.5.1 立题意义 |
| 1.5.2 研究内容 |
| 第二章 材料与方法 |
| 2.1 材料 |
| 2.1.1 菌株和质粒 |
| 2.1.2 工具酶及试剂 |
| 2.1.3 引物 |
| 2.1.4 主要培养基与试剂的配制 |
| 2.1.5 仪器与设备 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 大肠杆菌重组表达载体的构建 |
| 2.2.2 重组酶在大肠杆菌中的诱导表达及其粗酶液的提取 |
| 2.2.3 枯草芽孢杆菌重组表达载体的构建 |
| 2.2.4 重组酶在枯草芽孢杆菌中的表达及其粗酶液的提取 |
| 2.2.5 普鲁兰酶酶活的测定 |
| 2.2.6 重组酶的纯化 |
| 2.2.7 重组酶蛋白浓度的测定 |
| 2.2.8 重组酶酶学性质的研究 |
| 2.2.9 普鲁兰酶的热稳定性改造 |
| 2.2.10 普鲁兰酶突变体的热稳定性分析 |
| 2.2.11 重组枯草芽孢杆菌摇瓶发酵培养基的优化 |
| 2.2.12 5L发酵罐培养重组菌产普鲁兰酶 |
| 2.2.13 重组普鲁兰酶在粉丝制作中的应用 |
| 第三章 结果与讨论 |
| 3.1 普鲁兰酶基因BsP和 GsP6837在大肠杆菌中的异源表达 |
| 3.1.1 普鲁兰酶基因BsP大肠杆菌重组表达载体的构建 |
| 3.1.2 重组酶BsP在大肠杆菌中的表达 |
| 3.1.3 普鲁兰酶基因GsP6837大肠杆菌重组表达载体的构建 |
| 3.1.4 重组酶GsP6837在大肠杆菌中的表达 |
| 3.2 普鲁兰酶基因BsP和 GsP6837在枯草芽孢杆菌中的表达 |
| 3.2.1 普鲁兰酶基因BsP枯草芽孢杆菌重组表达载体的构建 |
| 3.2.2 重组酶BsP在枯草芽孢中的表达 |
| 3.2.3 普鲁兰酶基因GsP6837枯草芽孢杆菌重组表达载体的构建 |
| 3.2.4 重组酶GsP6837在枯草芽孢中的表达 |
| 3.3 重组普鲁兰酶的纯化及其酶学性质 |
| 3.3.1 重组普鲁兰酶BsP的纯化 |
| 3.3.2 重组普鲁兰酶BsP的酶学性质 |
| 3.3.4 重组普鲁兰酶GsP6837的纯化 |
| 3.3.5 重组普鲁兰酶GsP6837的酶学性质 |
| 3.4 普鲁兰酶GsP6837的热稳定性改造 |
| 3.4.1 GsP6837蛋白的建模及突变预测 |
| 3.4.2 GsP6837突变体的构建及表达 |
| 3.4.3 GsP6837突变体的初步筛选 |
| 3.4.4 GsP6837突变体的纯化 |
| 3.4.5 GsP6837突变体的热稳定性 |
| 3.4.6 GsP6837突变体的二级结构分析 |
| 3.4.7 GsP6837突变体的动力学参数 |
| 3.5 重组枯草芽杆菌摇瓶发酵培养基的优化 |
| 3.5.1 不同碳源对重组菌发酵水平的影响 |
| 3.5.2 不同氮源对重组菌发酵水平的影响 |
| 3.5.3 不同无机盐对重组菌发酵水平的影响 |
| 3.5.4 重组菌ZLB01和ZLB05 的发酵优化 |
| 3.5.5 5L发酵罐培养重组菌产普鲁兰酶 |
| 3.6 普鲁兰酶在粉丝制作中的应用 |
| 3.6.1 普鲁兰酶BsP在马铃薯粉丝制作中的应用 |
| 3.6.2 普鲁兰酶GsP6837在马铃薯粉丝制作中的应用 |
| 3.6.3 普鲁兰酶GsP6837CM在马铃薯粉丝制作中的应用 |
| 3.6.4 普鲁兰酶GsP6837CM在红薯粉丝制作中的应用 |
| 主要结论与展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 附录 |
（4）淮山淀粉性质及其与粉条品质的相关性（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 实验材料与仪器 |
| 1.1.1 淀粉的提取 |
| 1.1.2 仪器与设备 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 淀粉成分的测定 |
| 1.2.2 淀粉的糊化特性 |
| 1.2.3 淀粉动态流变 |
| 1.2.4 淀粉的溶解度及膨润力 |
| 1.2.5 淀粉粉条的制备 |
| 1.2.6 淀粉粉条的断条率 |
| 1.2.7 淀粉粉条的烹煮损失 |
| 1.2.8 粉条的质构特性 |
| 1.2.8.1 粉条的TPA测试 |
| 1.2.8.2 粉条拉伸性能的测定 |
| 1.2.9 统计分析方法 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 淀粉成分分析 |
| 2.2 淀粉的糊化特性 |
| 2.3 淀粉动态流变特性 |
| 2.4 淀粉的溶解度及膨润力 |
| 2.5 粉条的质构特性 |
| 2.6 淀粉粉条的烹煮性质 |
| 2.8 淀粉理化特性与粉条品质的相关性 |
| 3 结论 |
（5）7种不同品牌粉条明矾含量与耐水煮性分析（论文提纲范文）
| 1 引言 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 材料与仪器 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 粉条水煮性质测定 |
| 2.2.2 粉条中明矾含量测定方法 |
| 2.2.3 其他测试方法 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 不同粉条明矾含量及其耐水煮性 |
| 3.2 红外光谱分析 |
| 3.3 X射线衍射分析 |
| 3.4 差示扫描量热分析 |
| 4 结论 |
（6）无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展（论文提纲范文）
| 1 增稠剂类替代物 |
| 1.1 魔芋类 |
| 1.2 海藻胶、卡拉胶 |
| 1.3 沙蒿胶 |
| 1.4 变性淀粉 |
| 1.5 葛根和蕨根 |
| 1.6 黄原胶 |
| 1.7 明胶 |
| 1.8 糯米粉 |
| 2 盐类替代物 |
| 2.1 食盐 |
| 2.2 钙盐 |
| 3 复合替代物 |
| 3.1 复合淀粉 |
| 3.2 复合磷酸盐 |
| 3.3 复合增稠剂 |
| 3.3.1 增稠剂复配法 |
| 3.3.2 增稠剂、复合磷酸盐复配法 |
| 4 工艺改进法 |
| 4.1 抽真空法 |
| 4.2 二次挤压法 |
| 5 结论 |
（7）基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.2 方法 |
| 1.2.1 甘薯粉丝样品的制作 |
| 1.2.2 近红外光谱采集 |
| 1.2.3 数据处理及建模 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 甘薯粉丝与掺假甘薯粉丝红外光谱比较及主成分分析 |
| 2.2 甘薯粉丝掺假SVM定性判别模型 |
| 2.3 甘薯粉丝掺假SVM定量分析模型 |
| 2.3.1 光谱预处理 |
| 2.3.2 基于fi-SVM的光谱变量筛选 |
| 2.3.3 模型验证 |
| 3 结论与讨论 |
（8）影响粉条品质的关键因素研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 引言 |
| 1.1 课题的目的与意义 |
| 1.2 国内外研究现状及发展趋势 |
| 第2章 实验 |
| 2.1 原料与试剂 |
| 2.2 主要设备与仪器 |
| 2.3 制备方法 |
| 2.3.1 粉条的制备 |
| 2.3.2 直链马铃薯淀粉的分离 |
| 2.4 分析与测定方法 |
| 2.4.1 水分含量 |
| 2.4.2 表面羟基数测定 |
| 2.4.3 直链与支链淀粉纯度测定 |
| 2.4.4 断条率测定 |
| 2.4.5 膨胀能力 |
| 2.4.6 DSC |
| 2.4.7 TGA |
| 2.4.8 XRD |
| 2.4.9 偏光显微镜 |
| 2.4.10 SEM |
| 2.4.11 流变性测定 |
| 第3章 结果与讨论 |
| 3.1 工艺参数对粉条品质的影响 |
| 3.1.1 芡用量对粉条断条率的影响 |
| 3.1.2 老化温度对粉条断条率的影响 |
| 3.1.3 老化时间对粉条断条率的影响 |
| 3.1.4 熟化时间对粉条断条率的影响 |
| 3.1.5 浸泡时间对粉条断条率的影响 |
| 3.1.6 马铃薯粉条响应面试验 |
| 3.2 添加剂种类与用量对粉条断条率的影响 |
| 3.2.1 直链淀粉用量对粉条断条率的影响 |
| 3.2.2 明矾用量对粉条断条率的影响 |
| 3.2.3 海藻酸钠用量对粉条断条率的影响 |
| 3.2.4 瓜尔胶用量对粉条断条率的影响 |
| 3.2.5 魔芋胶用量对粉条断条率的影响 |
| 3.3 工艺参数对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.3.1 老化温度对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.3.2 老化时间对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.3.3 熟化时间对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.3.4 浸泡时间对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.4 添加剂用量对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.4.1 直链淀粉用量对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.4.2 明矾添加量对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.4.3 海藻酸钠用量对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.4.4 瓜尔胶用量对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.4.5 魔芋胶用量对粉条表面羟基数的影响 |
| 3.5 性能测定与分析 |
| 3.5.1 马铃薯淀粉与含不同添加剂马铃薯淀粉的其膨胀能力 |
| 3.5.2 DSC分析 |
| 3.5.3 TGA分析 |
| 3.5.4 XRD分析 |
| 3.5.5 偏光显微镜分析 |
| 3.5.6 SEM分析 |
| 3.5.7 流变性分析 |
| 第4章 结论 |
| 参考文献 |
| 在学研究成果 |
| 致谢 |
（9）具有絮凝活性的副干酪乳杆菌发酵对淀粉性质的影响（论文提纲范文）
| 中文论着摘要 |
| 英文论着摘要 |
| 英文缩略语表 |
| 前言 |
| 实验材料与方法 |
| 实验结果 |
| 讨论 |
| 结论 |
| 本研究创新性的自我评价 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 文献综述 |
| 参考文献 |
| 在学期间科研成绩 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
（10）冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 主要实验材料 |
| 1.2 主要仪器与设备 |
| 1.3 实验方法 |
| 1.3.1 无铝红薯粉条加工工艺 |
| 1.3.2 单因素试验 |
| 1.3.2. 1 老化时间对粉条品质的影响 |
| 1.3.2. 2 冻结时间对粉条品质的影响 |
| 1.3.2. 3 冻藏时间对粉条品质的影响 |
| 1.3.3 粉条质构的测定 |
| 1.3.3. 1 粉条TPA的测定 |
| 1.3.3. 2 粉条剪切试验 |
| 1.3.3. 3 粉条拉伸试验 |
| 1.3.4 试验指标分析 |
| 1.3.4. 1 综合加权法 |
| 1.3.4. 2 断条率的测定 |
| 1.4数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 老化时间、冻结时间、冻藏时间对红薯粉条质构结果的影响 |
| 2.2 老化时间、冻结时间、冻藏时间对红薯粉条综合加权评分的影响 |
| 2.3 冷冻工艺正交优化试验 |
| 3 结论 |
四、甘薯粉丝(粉条)制作技术（论文参考文献）
- [1]我国粉条粉丝加工行业发展现状及政策建议[J]. 陈井旺,孙红男,木泰华. 粮食加工, 2021(06)
- [2]沙蒿籽胶无矾粉条的制备及特性研究[J]. 姜霞,郭成芳,彭涛,侯乐乐,宋连明,许玲玲. 农业科技与信息, 2021(20)
- [3]芽孢杆菌普鲁兰酶的异源表达、热稳定性改造及其在粉丝制作工艺中的应用[D]. 祝冬君. 江南大学, 2021(01)
- [4]淮山淀粉性质及其与粉条品质的相关性[J]. 邹金浩,李燕,李文佳,苏小军,宋勇,胡新喜,李清明. 中国粮油学报, 2020(08)
- [5]7种不同品牌粉条明矾含量与耐水煮性分析[J]. 蒋荣霞,杨璐,连喜军,王雪青,康海岐. 食品安全质量检测学报, 2019(20)
- [6]无矾粉条、粉丝明矾替代物的研究进展[J]. 鄂晶晶,张晶,雒帅,黄亚东,顾翔宇,郭军. 中国食物与营养, 2019(03)
- [7]基于近红外光谱与支持向量机的甘薯粉丝掺假快速检测[J]. 陈嘉,高丽,叶发银,雷琳,赵国华. 食品与发酵工业, 2019(11)
- [8]影响粉条品质的关键因素研究[D]. 倪小宇. 沈阳工业大学, 2017(08)
- [9]具有絮凝活性的副干酪乳杆菌发酵对淀粉性质的影响[D]. 王淋枫. 锦州医科大学, 2017(10)
- [10]冷冻工艺对无铝红薯粉条品质的影响[J]. 范会平,李瑞,王娜,杨海龙,赵天学,李宁,艾志录. 食品与发酵工业, 2016(08)