一、食品安全的保障——HACCP体系（论文文献综述）
于爱华[1]（2021）在《HACCP体系在餐饮企业食品安全管理中的应用研究》文中进行了进一步梳理随着社会进步、经济发展以及人们生活水平的提升,人们开始学会享受生活。在这样的环境下,餐饮业也得到了迅速发展,并呈现出规范化发展趋势。然而,在餐饮业发展的过程中,食品安全问题越来越严峻,严重干扰了餐饮业的发展,甚至是威胁了人们的身体健康、生命安全。本文结合实际案例,即学校食堂,深入分析了HACCP体系在餐饮企业食品安全管理中的应用,以供参阅。
逯春娇[2]（2021）在《HACCP体系在食品安全管理中的运用分析》文中研究指明HACCP表示危害分析与关键控制点,其主要是针对食品当中微生物、化学以及物理危害进行安全控制的管理体系,对于食品安全管理方面有积极作用。基于此,本文介绍了HACCP管理体系应用的意义,并针对HACCP体系在企业食品安全管理当中的实际运用展开了详细探讨,以期能够为相关企业提供有效参考。
张金松,徐荣,刘波,张凌云,郑诗越,何园缘[3]（2021）在《推进饮用水HACCP体系建设实现水质全过程管控的探索与实践》文中指出在服务市民的公用事业中,饮用水安全一直是社会关注的焦点。危害分析与关键控制点体系（hazard analysis critical control point, HACCP）是国际上认可和接受的食品安全保证体系。在发达国家,应用HACCP管控理念保障水质已有多年的实践,深圳水务集团借鉴先进供水管理经验,对水质管理现状及存在的问题进行深入分析,对供水全流程、管理全链条潜在的水质危害进行全面识别与评估,探索建立了饮用水HACCP体系,实现全过程水质管控,强调预防性管理。实施过程中以信息化为支撑点、以监督检查为着力点,在提升供水水质和供水管理模式的探索上取得了良好成效,可为供水行业水质管理提供借鉴。
路露,耿健强,何湘漪,孙蕊,穆同娜[4]（2021）在《基于HACCP标准建立食品“农田到餐桌”全程危害物质防控技术》文中认为危害分析和关键控制点（hazard analysis and critical control point, HACCP）作为一种评估危害和建立控制体系的工具,可有效预防物理性、化学性和生物性风险与危害,是一种质量安全管理体系,目前被广泛应用在食品、药品、医疗等多个行业。本文通过梳理和分析国内现行有效的HACCP体系相关标准适用范围、涉及的潜在风险和危害,总结归纳出食品中常见的物理性、化学性和生物性危害物,以及食品不同环节的关键控制点及监控方法。结合国内现行有效的HACCP体系相关标准,初步探讨基于HACCP危害物质分析与防控方法,建立从"农田到餐桌"食品全过程危害物质防控技术要求和工作程序,对HACCP方法进行研究,对HACCP技术理论进行深度探讨,为开拓HACCP体系的应用提供思路。
杨成彬,王勇,刘刚[5]（2021）在《HACCP体系在食品行业中的应用研究进展》文中研究说明危害分析和关键控制点是一种食品安全管理体系,它可以通过分析食品生产加工过程的每个步骤,确定食品安全危害,提前制定预防措施,降低食品安全风险。文章作者查阅大量的文献资料,试对HACCP与其他食品安全保障体系的关系、国内HACCP体系研究进展、国外HACCP体系研究进展进行研究与分析,希望能够给食品企业应用HACCP体系提供一些思路。
刘雷[6]（2021）在《食品安全监管视角下HACCP体系在食品行业中的应用研究 ——以太仓市为例》文中研究表明
孙蓬[7]（2021）在《亲水胶体-红薯淀粉复合物的流变特性及其应用研究》文中指出红薯常常又被称为番薯、甘薯,是属于蔓生的草本块根类植物。在我国拥有很多有利于红薯生长的产地,同时由于红薯所要求的种植环境简单,产量大,因此我国每年的红薯产量可达到世界总产量的80%,为世界上红薯产量最大的国家。红薯中含有大量的淀粉,同时还含有丰富的营养物质,例如氨基酸、蛋白质、纤维素等,红薯常常被认为是一种对人体健康有益的、性价比很高的食物。在红薯类食品的生产和加工过程中,将红薯淀粉与亲水胶体进行复配,两者之间发生相互作用,不仅可以改善红薯类产品的加工性,还可以影响红薯类制品的口感与营养性。本文将选取果胶/卡拉胶/琼脂三种亲水胶体,研究亲水胶体与红薯淀粉复配体系的流变学特性,以其为理论基础,研发红薯类制品,并为其制定相关的HACCP体系,为相关企业的生产化发展提供一定的理论基础。（1）红薯淀粉与果胶/卡拉胶/琼脂三种亲水胶体复配体系的流变学特性将红薯淀粉与亲水胶体进行比例的复配后,亲水胶体的加入会改变混合体系的流变学特性。流变学结果表明,红薯淀粉与果胶/琼脂/卡拉胶混合体系的表观粘度会随着剪切速率的增加而减小,且表观粘度下降到一定程度会趋近于平缓。同时不同的亲水胶体与红薯淀粉的混合体系具有不同的表观粘度,琼脂与红薯淀粉的混合体系具有最高的表观粘度,当二者配比在5:5时表现最高;随着果胶的加入,随着剪切速率的增加,红薯淀粉/果胶复合物的表观粘度逐渐降低;在红薯淀粉/卡拉胶复合物中,卡拉胶的加入对其表观粘度没有明显的影响,又随着卡拉胶的加入表观粘度减低随后又开始上升。通过Power Law模型对红薯淀粉与果胶/卡拉胶/琼脂混合体系的静态流变曲线数据点进行拟合,发现该混合体系为假塑性流体。这说明当加入一定量的亲水胶体,能够改善红薯淀粉的稳定性,但是不同的亲水胶体具有不同的特性,对红薯类产品的开发生产具有重要意义。（2）红薯糕产品的开发本章节中以红薯为原材料,研发红薯糕产品,重点研究了红薯糕在生产加工过程中的配方。首先确定了亲水胶体的种类、亲水胶体的复配比例、复配亲水胶体的添加量、蔗糖的添加量、氯化钠的添加量和柠檬酸的添加量。然后在单因素试验的基础上,选取亲水胶体复配比例、亲水胶体添加量、蔗糖添加量和柠檬酸添加量作为影响因素,进行正交试验。结果表明,影响红薯糕感官品质的主次因素是柠檬酸添加量>亲水胶体添加量>琼脂-卡拉胶复配比例>蔗糖添加量。由感官评价评分结果,筛选出红薯糕的最优配方是琼脂-卡拉胶复配比例为1:2,蔗糖添加量为40%,亲水胶体添加量为3.5%,柠檬酸添加量为1%,制得的红薯糕软硬适宜、不粘牙、色泽和透明度好,风味与口感更佳。（3）制定红薯糕产品的HACCP体系研究建立红薯糕的HACCP体系,严格把控红薯糕在生产过程中的原辅料质量、熬煮过程以及包装过程中的关键控制点,在红薯糕的质量保证上具有重要意义,可促进红薯糕企业的可持续发展。建立HACCP体系,可以更好的帮助企业高效生产,提高生产效率,保障红薯糕产品的质量安全,严格执行食品质量安全监管。同时,HACCP体系为红薯糕产品的安全问题提供了可追溯系统,保障在各个环节流通中的安全问题,对可能存在的危害点进行严格控制,把控关键控制点,大大提高红薯糕产品的质量安全,为后续红薯糕的实际生产提供重要的基础。
纪荣建[8]（2021）在《基于HACCP体系的完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系的构建》文中指出目的基于危害分析与关键控制点体系（Hazard Analysis and Critical Control Points,HACCP）,构建一套具有全面性、科学性的完全植入式静脉输液港的全流程质量控制体系,为静脉输液港的安全管理及质量控制提供借鉴,为患者的置港安全问题提供保障。方法系统检索完全植入式静脉输液港的操作流程、安全管理及质量控制相关的中英文文献,采用内容分析法提取输液港的操作步骤。以HACCP体系依据,通过组建多学科的质量与安全管理小组,制作并验证加工流程图,对每项操作步骤进行潜在危害分析（Hazard Analysisand,HA）,依据关键控制点（Critical Control Points,CCP）判断树,确定本研究的关键控制点;并结合内容分析形成的主题指标,初步构建静脉输液港的全流程质量控制体系。运用德尔菲函询法对静脉输液港的全流程质控体系初稿进行两轮专家函询,根据专家反馈意见,研究小组成员对体系内容商讨、整理及归纳,最终确立基于HACCP体系的完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系。结果1.通过系统检索并筛选与本研究相关文献,最终共纳入52篇文献。对纳入本研究文献进行内容分析后,最终提取完全植入式静脉输液港使用指标、置港前准备、置港中操作、置港后操作及静脉输液港维护等5个主要操作环节,22项内容。2.依据HACCP体系的12个步骤及7项基本原则,最终明确13个CCP,包括完全植入式静脉输液港使用指标;体表测量;建立无菌区域;预冲洗导管;撤出导丝,送入导管;建立囊袋;缝合、消毒、固定;辅助设备确定导管位置级修剪导管;冲、封导管;消毒、更换辅料;导管拔除;健康教育及并发症处理。经本课题小组商讨后,进一步确立了基于HACCP体系的完全植入式静脉输液港的全流程质量控制体系函询表,函询表主要包括关键限值、监控要求、纠正措施、验证程序及档案记录等五部分内容。3.对基于HACCP体系的完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系函询表初稿中,每个CCP的重要性及可行性进行质量评价。本研究共进行两轮专家函询,两轮问卷回收率分别为82.6%、94.7%,提出意见的专家比率分别为52.6%、11.1%;专家权威程度分别为0.892、0.884,均≥0.70;函询指标的重要性及可操作性Kendall’s W分别为0.222、0.214,且均P<0.001,表明本研究所得专家评价意见趋于一致且协调性较高,结果具有较好的可信度。最终确立了 13个CCP,各5部分内容,共含132个条目。结论1.本研究通过对完全植入式静脉输液港的操作流程及安全管理相关内容,形成了其相应的全流程操作步骤,主要包括使用指标、置港前准备、置港中、置港后及其维护等6部分内容,涉及适应症、禁忌症、患者、用物、环境准备、建立无菌区等22个环节,为本研究体系构建提供基础。2.本研究在对完全植入式静脉输液港的全流程内容分析基础上,基于HACCP体系,通过对全流程操作步骤进行危害分析,共筛选出13个关键控制步骤,包括完全植入式静脉输液港使用指标;体表测量;建立无菌区域;预冲洗及修剪导管;撤出导丝,送入导管;建立囊袋;缝合、消毒、固定;辅助设备确定导管位置;冲、封导管;消毒、更换辅料;导管拔除;健康教育及并发症处理3.对构建的基于HACCP体系完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系进行两轮专家函询后,形成了具有较好的积极性、专家权威系数,且条目重要性、可行性的协调系数较高的质量控制体系,可在一定程度上为静脉输液港安全管理提供借鉴与指导。
徐凡[9]（2021）在《HACCP体系在河北省黑木耳主产区创建中的应用》文中研究说明黑木耳作为河北省重点扶贫产业之一,在省内的栽培规模越来越大,基于对其加工增值的发展预期,对黑木耳初级产品生产工艺中的质量安全进行控制日趋重要。HACCP体系是控制食源性最经济有效的食品安全管理体系,它能通过相应的控制措施,将产品生产过程中的危害预防或者降低至可接受水平,从而确保最终产品的安全。本文通过查阅文献和实地调研,根据HACCP基本原理,用关键控制点判断树,并结合黑木耳主产区面临的主要问题,对河北省黑木耳主产区生产过程进行危害分析,确定主产区生产过程中6个关键控制点,即原材料的选择、菌种的选择、营养生长、生殖生长、采收加工和菌糠的处理,建立关键限值及纠偏措施,最终形成一套完整的河北省黑木耳主产区HACCP质量安全管理体系,制订适合黑木耳特优区生产的HACCP质量安全管理规程。从而确保黑木耳质量安全,促进河北省黑木耳特优区的创建,进而促进河北省黑木耳主产区产业的发展。为缓解大量的废弃菌糠造成的面源污染,研究菌糠的资源化开发,以黑木耳菌糠为研究对象,通过分光光度法测定其中的赤霉素和吲哚乙酸含量,结果发现赤霉素的含量为45.69μg/g,加标回收率达98.28%;吲哚乙酸的含量为38.20μg/g,加标回收率为94.70%,表明黑木耳菌糠中含有赤霉素和吲哚乙酸。在黑木耳菌糠种植生菜试验推广中,通过测定黑木耳菌糠下生菜各形态指标,发现株高、根长、叶片数和鲜重均比对照组高,表明黑木耳菌糠可以促进生菜生长,提高其产量,为黑木耳菌糠的资源化开发利用提供了参考实例。黑木耳菌糠对紫油菜种子萌发的试验初探结果为:黑木耳菌糠添加量为20%时,栽培出来的紫油菜发芽率最高达到87.17%,发芽指数为14.27,发芽势为57.78%,表明一定比例的黑木耳菌糠,可以促进紫油菜萌发。
童尧[10]（2021）在《卤烤鸭加工关键环节微生物分析与HACCP体系建立》文中研究表明卤烤鸭鲜香味美、风味独特,深受消费者们的喜爱。加工过程兼具卤制和烤制工艺,产品营养丰富、pH呈中性,极易腐败变质,货架期短,因此降低卤烤鸭的带菌数和避免二次污染具有重要意义。HACCP包括危害分析（HA）和关键控制点（CCP）两部分,是基于预防食品安全,实现整个过程质量控制与安全生产的有效保证体系之一。本实验主要对卤烤鸭生产现状的微生物情况进行检测,进行危害分析,确定关键控制点,并对HACCP体系有效性进行验证。1、对卤烤鸭生产工序进行微生物检测,结果表明:卤烤鸭在卤制和烘烤结束后均为未检出微生物,是基于卤制和烘烤的高温作用所致。其余工序均检测出了微生物,其中成品卤烤鸭菌落总数为2.5×102CFU/g,冷藏（4℃）48h后达到1.2×103CFU/g、大肠菌群10 CFU/g,说明卤烤鸭在生产加工过程中受到了严重的二次污染。进一步对生产车间环境、加工设备器皿以及操作人员卫生质量进行检测,解冻、预煮、卤制车间的空气沉降菌落总数在1.6×102～3.7×102CFU/cm2之间,烘烤、预冷以及冷藏间的空气菌落数<85CFU/cm2,所有车间空气中还检测出了霉菌。各车间的推车、周转箱等器皿的菌落总数在1.6×102～7.6×103CFU/cm2,卤烤鸭的包装袋检测出菌落总数69CFU/g。操作人员手部菌落总数达到了1.1×102～6.3×105CFU/280cm2,大肠菌群最高检测出4.4×103CFU/280cm2。说明车间环境、设备器皿以及操作人员卫生质量状况较差,是卤烤鸭的主要污染源。2、按照HACCP质量控制体系原理,结合卤烤鸭的生产工艺,进行了危害性分析、建立了相应的纠偏措施,最终明确关键控制点CCP。HACCP计划中共包括了如下关键控制点:CCP1原料验收,CCP2解冻、冷却、冷藏、物流车间的设备器皿,CCP3解冻、冷却、冷藏、物流车间的温度和空气,CCP4物流车间的操作人员,CCP5卤烤鸭成品。明确了关键控制点的关键限值:CCP1的限制是选择合格供应商,索要原料鸭的检验合格证;CCP2设备器皿关键限值:菌落总数≤250CFU/cm2,大肠菌群≤2CFU/cm2;CCP3车间环境关键限值:车间温度≤10℃,沉降菌落≤50CFU皿/30min;CCP4操作人员关键限值:菌落总数≤250CFU/CFU/280cm2,大肠菌群≤2CFU/CFU/280cm2;CCP5成品关键限制:产品菌落总数≤300CFU/g,大肠菌群≤10CFU/g。3、根据确定的关键点,对关键工序的设备器皿进行清洗、次氯酸钠消毒处理,将车间温度控制在12℃以下,采用乳酸熏蒸的方法杀灭空气中的微生物,对直接接触产品的操作人员进行手部消毒,采用快速真空冷冻设备以及无菌自封袋。对比了HACCP实施前后微生物变化,采用建立的HACCP关键控制措施,明显的降低了与产品接触的设备器皿以及操作人员携带的微生物,车间空气中的微生物也显着的降低,卤烤鸭包装冷藏48h后检测出菌落总数为79CFU/g,大肠菌群值为0,未超过关键限值（菌落总数≤300CFU/g,大肠菌群≤10CFU/g）。通过HACCP体系关键点的控制可为卤烤鸭生产加工提供良好的生产环境,避免卤烤鸭成品的污染并抑制微生物的生长。
二、食品安全的保障——HACCP体系（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、食品安全的保障——HACCP体系（论文提纲范文）
（1）HACCP体系在餐饮企业食品安全管理中的应用研究（论文提纲范文）
| 1 应用HACCP体系的意义 |
| 1.1 对餐饮企业食源性疾病发生具有有效的预防作用 |
| 1.2 对餐饮企业实现食品安全社会共治具有重要意义 |
| 1.3 能为衡量餐饮企业自律提供有效的依据 |
| 2 HACCP体系的构建对餐饮业食品卫生管理的影响和效果 |
| 2.1 HACCP体系的构建对餐饮业食品卫生管理的影响 |
| 2.1.1 HACCP体系的构建会影响到管理制度和岗位责任制 |
| 2.1.2 HACCP体系的构建会影响到从业人员卫生知识 |
| 2.1.3 HACCP体系的构建会影响到凉菜加工环节的控制 |
| 2.1.4 HACCP体系的构建会影响到餐饮具消毒 |
| 2.2 HACCP体系的构建为餐饮业食品卫生管理带来的效果 |
| 2.2.1 卫生管理方面 |
| 2.2.2 从业人员的卫生知识方面 |
| 2.2.3 凉菜加工环节的卫生控制方面 |
| 2.2.4 餐饮具的清洗消毒方面 |
| 3 案例研究分析 |
| 3.1 HACCP体系的构建 |
| 3.1.1 危害分析 |
| 3.1.2 关键控制点 |
| 3.2 HACCP体系的运行 |
| 3.2.1 宣传培训 |
| 3.2.2 餐厅管理 |
| 3.2.3 卫生管理监督 |
| 4 结语 |
（2）HACCP体系在食品安全管理中的运用分析（论文提纲范文）
| 1 HACCP管理体系的应用意义 |
| 1.1 保障食品安全 |
| 1.2 促进国际贸易 |
| 1.3 提高企业水平 |
| 2 HACCP体系在食品安全管理中的实际运用 |
| 2.1 进行产品描述 |
| 2.2 明确生产工艺流程 |
| 2.3 食品危害分析 |
| 2.4 明确控制要点 |
| 2.5 确定关键限值 |
| 2.6 建立监控程序 |
| 2.7 采取纠正措施 |
| 2.8 执行验证程序 |
| 2.9 记录控制程序 |
| 2.10 知识技能培训 |
| 3 结语 |
（3）推进饮用水HACCP体系建设实现水质全过程管控的探索与实践（论文提纲范文）
| 1 提升供水水质和水质管理模式的探索 |
| 1.1 提升水质、创新水质管理模式的必要性 |
| 1.1.1 城市供水高质量、高标准发展的需要 |
| 1.1.2 水质管理科学化、系统化的需要 |
| 1.2 先进水质管理体系调研分析 |
| 1.2.1 世界卫生组织(WHO)水安全计划 |
| 1.2.2 法国威立雅环境集团水质管理 |
| 1.2.3 法国里昂HACCP水质管控体系 |
| 1.2.4 新加坡公用事业局(PUB)水务管理 |
| 1.2.5 其他国家HACCP体系应用情况 |
| 1.2.6 HACCP与WHO的WSP对比 |
| 2 深水集团供水全流程HACCP体系建设实践 |
| 2.1 深水集团HACCP体系建设根基 |
| 2.2 HACCP体系建设核心——7个原则 |
| (1)原则1:列出所有潜在危害，进行危害分析和制定控制措施 |
| (2)原则2:确定CCP |
| (3)原则3:建立CCP关键限值 |
| (4)原则4:建立CCP的监控系统 |
| (5)原则5:建立纠偏措施 |
| (6)原则6:建立HACCP计划的确认和验证程序 |
| (7)原则7:建立文件和记录保持系统 |
| 2.3 深水集团HACCP体系建设历程 |
| 2.4 HACCP体系建设与实施示例 |
| 2.4.1 体系日常运营 |
| 2.4.2 体系水质管控强化措施示例 |
| 2.4.3 体系实施有效保障机制 |
| 2.5 HACCP体系与企业管理的融合 |
| 2.5.1 体系信息化建设 |
| 2.5.2 体系标准建设 |
| 2.5.3 体系文化建设 |
| 3 成效与展望 |
| 3.1 体系成效评估 |
| 3.2 展望 |
（4）基于HACCP标准建立食品“农田到餐桌”全程危害物质防控技术（论文提纲范文）
| 0 引言 |
| 1 国内颁布的HACCP体系现有标准情况 |
| 1.1 HACCP体系标准的情况 |
| 1.2 HACCP体系通用标准情况 |
| 2 HACCP体系标准涉及潜在危害情况 |
| 2.1 种养殖环节 |
| 2.2 生产加工环节 |
| 2.3 储运和仓储环节以及餐饮消费环节 |
| 2.4 存在的问题 |
| 3 应用HACCP原理建立食品全过程危害防控技术要求的工作思路 |
| 3.1 食品全程危害物质分析 |
| 3.2 关键控制点及其监控方法 |
| 3.3 全程危害物质防控工作程序 |
| 4 结束语 |
（5）HACCP体系在食品行业中的应用研究进展（论文提纲范文）
| 1 HACCP与其他食品安全保障体系的关系 |
| 2 国内HACCP体系研究进展 |
| 2.1 在冷链物流中的应用 |
| 2.2 在食品加工企业中的应用 |
| 2.3 在餐饮中的应用 |
| 3 国外HACCP体系研究进展 |
| 3.1 先进技术的辅助作用 |
| 3.2 在中小企业的应用 |
| 4 结束语 |
（7）亲水胶体-红薯淀粉复合物的流变特性及其应用研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 1 引言 |
| 1.1 红薯淀粉概况 |
| 1.1.1 淀粉 |
| 1.1.2 红薯淀粉的概述 |
| 1.1.3 红薯淀粉的研究进展 |
| 1.2 亲水胶体概述 |
| 1.2.1 果胶概况 |
| 1.2.2 卡拉胶概况 |
| 1.2.3 琼脂概况 |
| 1.3 淀粉与亲水胶体复配体系的研究 |
| 1.3.1 亲水胶体对淀粉糊化的影响 |
| 1.3.2 亲水胶体对淀粉老化特性的影响 |
| 1.3.3 亲水胶体对淀粉流变性的影响 |
| 1.3.4 亲水胶体对淀粉溶胀和溶解性的影响 |
| 1.3.5 亲水胶体与淀粉复配体系的应用 |
| 1.4 糕类产品研究 |
| 1.5 国内外HACCP体系研究与应用现状 |
| 1.6 本课题的主要目的、意义和研究内容 |
| 2 亲水胶体对红薯淀粉的流变学特性分析 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与仪器 |
| 2.1.2 实验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 亲水胶体与红薯淀粉复合物的静态流变性 |
| 2.2.2 红薯淀粉与亲水胶体复合物的静态流变性拟合结果 |
| 2.3 本章小结 |
| 3 红薯淀粉-亲水胶体复合作用对红薯糕的影响研究 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与仪器 |
| 3.1.2 实验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 亲水胶体的种类对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.2 亲水胶体的复配比例对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.3 琼脂-卡拉胶添加量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.4 蔗糖用量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.5 氯化钠用量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.6 柠檬酸用量对红薯糕感官品质的影响 |
| 3.2.7 正交优化红薯糕的配方 |
| 3.3 本章小结 |
| 4 红薯糕生产HACCP体系研究 |
| 4.1 红薯糕HACCP工作小组与产品说明 |
| 4.1.1 建立HACCP小组 |
| 4.1.2 红薯糕产品概述 |
| 4.1.3 红薯糕生产工艺要点分析 |
| 4.2 红薯糕HACCP体系的组建与实施 |
| 4.2.1 红薯糕生产过程中危害分析 |
| 4.2.2 制定红薯糕HACCP计划表 |
| 4.2.3 建立和实施红薯糕HACCP体系文件管理系统 |
| 4.3 本章小结 |
| 5 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
（8）基于HACCP体系的完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系的构建（论文提纲范文）
| 中文摘要 |
| ABSTRACT |
| 符号说明 |
| 第一章 前言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.2 研究目的及意义 |
| 1.3 理论框架 |
| 1.4 技术路线 |
| 第二章 文献综述 |
| 2.1 HACCP体系简介 |
| 2.2 完全植入式静脉输液港的全流程运营与管理现状 |
| 2.3 小结 |
| 第三章 完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系相关研究的内容分析 |
| 3.1 资料与方法 |
| 3.2 结果 |
| 3.3 小结 |
| 第四章 完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系的初步建立 |
| 4.1 成立多学科的质量与安全管理小组 |
| 4.2 确定潜在使用者并考虑危害因素 |
| 4.3 完成加工流程图 |
| 4.4 验证制定的流程图 |
| 4.5 实施危害分析 |
| 4.6 确定关键控制点 |
| 4.7 制定完全植入式静脉输液港的全流程质量控制体系 |
| 第五章 完全植入式静脉输液港的全流程质量控制体系的确立 |
| 5.1 研究对象与方法 |
| 5.2 研究结果 |
| 5.3 讨论 |
| 第六章 结论 |
| 第七章 创新性与局限性 |
| 7.1 创新性 |
| 7.2 局限性 |
| 附录 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读硕士学位期间发表的论文目录 |
| 学位论文评阅及答辩情况表 |
（9）HACCP体系在河北省黑木耳主产区创建中的应用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 立题依据 |
| 1.1.1 课题来源 |
| 1.1.2 研究目的及意义 |
| 1.2 引言 |
| 1.3 河北省黑木耳主产区发展概况 |
| 1.3.1 食用菌产业规模稳定增长 |
| 1.3.2 食用菌经营模式逐渐成熟 |
| 1.3.3 河北省黑木耳产业面临的问题 |
| 1.4 HACCP简介 |
| 1.4.1 HACCP定义 |
| 1.4.2 HACCP与 GMP、SSOP的关系 |
| 1.4.3 国内外发展概况 |
| 1.5 创新点 |
| 1.6 技术路线 |
| 第二章 HACCP体系在河北省黑木耳主产区中的建立 |
| 2.1 引言 |
| 2.2 建立HACCP体系的准备工作 |
| 2.2.1 组建HACCP工作小组 |
| 2.2.2 产品描述和确定产品预期用途与消费者 |
| 2.2.3 黑木耳生产流程 |
| 2.3 生产过程危害分析 |
| 2.4 确定关键控制点 |
| 2.4.1 黑木耳生产过程中的CCP |
| 2.4.2 黑木耳生产过程中的CP |
| 2.4.3 黑木耳生产过程中危害分析与关键控制点的确定 |
| 2.5 建立河北省黑木耳主产区HACCP计划表 |
| 2.5.1 确定关键限值 |
| 2.5.2 实施监控 |
| 2.5.3 建立纠偏措施 |
| 2.5.4 记录 |
| 2.5.5 验证 |
| 2.5.6 建立HACCP计划表 |
| 2.6 小结 |
| 第三章 河北省黑木耳主产区HACCP质量安全管理规程 |
| 3.1 应用范围 |
| 3.2 规范性引用标准文件 |
| 3.3 术语与定义 |
| 3.4 产地环境 |
| 3.4.1 产地选址 |
| 3.4.2 生产用水 |
| 3.5 HACCP质量安全管理生产技术 |
| 3.5.1 生产季节 |
| 3.5.2 原料的选择 |
| 3.5.3 菌种的选择 |
| 3.5.4 拌料装袋 |
| 3.5.5 灭菌 |
| 3.5.6 接种 |
| 3.5.7 营养生长阶段 |
| 3.5.8 催耳 |
| 3.5.9 生殖生长阶段 |
| 3.5.10 采收加工 |
| 3.5.11 菌糠的处理 |
| 3.6 小结 |
| 第四章 河北省黑木耳主产区中CCP的创新应用实例 |
| 4.1 引言 |
| 4.2 试验材料与试剂 |
| 4.3 仪器与设备 |
| 4.4 试验方法 |
| 4.4.1 标准曲线的绘制 |
| 4.4.2 样品处理 |
| 4.4.3 赤霉素含量测定 |
| 4.4.4 吲哚乙酸含量测定 |
| 4.4.5 回收率的测定 |
| 4.5 结果分析 |
| 4.5.1 赤霉素和吲哚乙酸标准曲线 |
| 4.5.2 赤霉素、吲哚乙酸测定结果 |
| 4.5.3 回收率 |
| 4.6 小结 |
| 第五章 黑木耳菌糠资源化开发中蔬菜种植试验初探 |
| 5.1 前言 |
| 5.2 黑木耳菌糠种植生菜试验推广 |
| 5.1.1 试验基地 |
| 5.1.2 黑木耳菌糠的处理 |
| 5.1.3 黑木耳菌糠对生菜农艺性状的影响 |
| 5.3 黑木耳菌糠不同配比对紫油菜种子萌发的影响初探 |
| 5.3.1 试验材料 |
| 5.3.2 黑木耳菌糠的预处理 |
| 5.3.3 黑木耳菌糠对紫油菜种子萌发的影响 |
| 5.4 试验结果 |
| 5.4.1 黑木耳菌糠对生菜农艺性状的影响结果 |
| 5.4.2 黑木耳菌糠不同配比对紫油菜种子萌发的影响 |
| 5.5 小结 |
| 第六章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 攻读学位期间取得的科研成果 |
（10）卤烤鸭加工关键环节微生物分析与HACCP体系建立（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 文献综述 |
| 1.1 酱卤肉制品概况 |
| 1.1.1 酱卤肉制品简介 |
| 1.1.2 国内酱卤肉制品行业发展现状和趋势 |
| 1.1.3 酱卤肉制品研究进展 |
| 1.2 研究酱卤肉制品中微生物的意义 |
| 1.3 HACCP理论体系 |
| 1.3.1 HACCP体系简介 |
| 1.3.2 国内外HACCP体系及其应用现状 |
| 1.3.3 HACCP的前提条件 |
| 1.3.4 HACCP在酱卤肉制品中的应用 |
| 1.4 课题内容 |
| 1.4.1 研究意义 |
| 1.4.2 研究内容 |
| 第2章 卤烤鸭生产加工过程中微生物分析 |
| 2.1 试剂与仪器 |
| 2.1.1 试验试剂 |
| 2.1.2 试验仪器 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 样品材料处理 |
| 2.2.2 微生物指标测定 |
| 2.3 数据统结果与分析 |
| 2.3.1 卤烤鸭关键生产环节微生物检测及分析 |
| 2.3.2 生产车间坏境微生物检测及分析 |
| 2.3.3 器具微生物检测及分析 |
| 2.3.4 操作人员微生物检测结果及分析 |
| 2.4 小结 |
| 第3章 卤烤鸭生产过程中HACCP的建立 |
| 3.1 成立HACCP小组 |
| 3.2 产品描述 |
| 3.2.1 原料描述 |
| 3.2.2 物料描述 |
| 3.2.3 成品描述 |
| 3.3 卤烤鸭生产工艺流程 |
| 3.4 卤烤鸭生产过程中微生物性危害分析 |
| 3.4.1 原辅料危害分析 |
| 3.4.2 加工设备器皿危害分析 |
| 3.4.3 加工环境危害分析 |
| 3.4.4 加工操作人员危害分析 |
| 3.5 卤烤鸭生产过程中关键控制点的确定 |
| 3.5.1 确定关键控制点CCP |
| 3.5.2 关键限值选取 |
| 3.5.3 建立微生物危害分析工作单 |
| 3.5.4 建立HACCP计划表 |
| 3.6 建立监控系统 |
| 3.7 建立纠偏措施 |
| 3.8 建立记录保持程序 |
| 3.9 建立验证程序 |
| 3.10 HACCP关键点实施细节 |
| 3.10.1 设备设施清洗消毒 |
| 3.10.2 车间环境消毒杀菌 |
| 3.10.3 操作人员行为规范 |
| 第4章 HACCP在卤烤鸭生产过程中有效性验证 |
| 4.1 试剂与仪器 |
| 4.1.1 试验试剂 |
| 4.1.2 试验仪器 |
| 4.2 试验方法 |
| 4.2.1 样品材料处理 |
| 4.2.2 微生物指标测定 |
| 4.3 数据结果与分析 |
| 4.3.1 HACCP实施前后设备器皿微生物污染情对比 |
| 4.3.2 HACCP实施前后车间环境微生物污染对比 |
| 4.3.3 HACCP实施前后操作人员手部微生物污染对比 |
| 4.3.4 HACCP |
| 4.4 小结 |
| 第5章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
四、食品安全的保障——HACCP体系（论文参考文献）
- [1]HACCP体系在餐饮企业食品安全管理中的应用研究[J]. 于爱华. 现代食品, 2021(21)
- [2]HACCP体系在食品安全管理中的运用分析[J]. 逯春娇. 食品安全导刊, 2021(28)
- [3]推进饮用水HACCP体系建设实现水质全过程管控的探索与实践[J]. 张金松,徐荣,刘波,张凌云,郑诗越,何园缘. 净水技术, 2021(08)
- [4]基于HACCP标准建立食品“农田到餐桌”全程危害物质防控技术[J]. 路露,耿健强,何湘漪,孙蕊,穆同娜. 食品安全质量检测学报, 2021(13)
- [5]HACCP体系在食品行业中的应用研究进展[J]. 杨成彬,王勇,刘刚. 科技创新与应用, 2021(19)
- [6]食品安全监管视角下HACCP体系在食品行业中的应用研究 ——以太仓市为例[D]. 刘雷. 上海海洋大学, 2021
- [7]亲水胶体-红薯淀粉复合物的流变特性及其应用研究[D]. 孙蓬. 烟台大学, 2021(12)
- [8]基于HACCP体系的完全植入式静脉输液港全流程质量控制体系的构建[D]. 纪荣建. 山东大学, 2021(12)
- [9]HACCP体系在河北省黑木耳主产区创建中的应用[D]. 徐凡. 河北大学, 2021(09)
- [10]卤烤鸭加工关键环节微生物分析与HACCP体系建立[D]. 童尧. 西南大学, 2021(01)
标签：食品安全论文; haccp论文; 食品安全管理体系论文; 红薯淀粉论文; 食品安全标准论文;