一、花椰菜乳酸菌饮料的研制（论文文献综述）
邓雪盈[1]（2017）在《花椰菜叶片成分分析与加工利用》文中指出花椰菜的食用部分,是由无数花序梗、花梗和未发育的花及苞片组成,只占花椰菜生物产量的50%左右,而大量叶片和茎杆基本用做肥料或饲料,资源没有得到很好的利用。为了揭示花椰菜叶片的营养价值,为开发花椰菜资源提供依据,进行本试验,主要内容与结论如下:1、采用化学分析方法对黄色、紫色、宝塔三种花椰菜叶片中的主要营养成分和总硫苷的含量进行了测定,测定结果如下:三种花椰菜叶片的水分含量分别为89.95g/100g、88.50g/100g、87.61g/100g;维生素C含量分别为76.08mg/100g、81.34mg/100g、88.22 mg/100g;还原糖含量分别为0.53g/100g、0.85g/100g、1.48g/100g;总糖含量分别为0.83g/100g、1.51g/100g、2.73g/100g;总膳食纤维含量分别为2.95g/100g、3.51g/100g、4.13g/100g;总灰分含量分别为1.462g/100g、1.982g/100g、1.925g/100g;含钾、钙、镁、锰、铁、锌、铜、硒等多种矿质元素;蛋白质含量分别为3.267g/100g、2.861g/100g、2.268g/100g;富含15种氨基酸,总氨基酸含量分别为2.505g/100g、1.896g/100g、1.636g/100g,必需氨基酸含量分别为0.947g/100g、0.593g/100g、0.501g/100g;总硫代葡萄糖苷含量分别为29.273μmol/g、39.721μmol/g、36.583μmol/g。结果表明,花椰菜叶片是一种富含维生素C、膳食纤维及钾、镁、锰、锌等矿质元素的食品原料,且含有较高的硫代葡萄糖苷,具有较高的营养价值,且具有开发的可行性。2、以自然发酵花椰菜叶片为原料,筛选出了产酸能力强的三株菌株HL1、HL6、HL9。对HL1、HL6、HL9进行了形态学鉴定、生理生化特性鉴定,确定三株菌中HL1为短乳杆菌,HL6、HL9为植物乳杆菌。以产酸能力及感官评分为标准,确定了发酵花椰菜叶片的菌株组合为HL1（短乳杆菌）:HL6（植物乳杆菌）=1:1,用此组合发酵花椰菜叶片,产酸速率快、产酸量高、产品感官品质好。3、在25℃条件下,分别优化了两种花椰菜叶片乳酸发酵工艺。湿腌乳酸发酵最佳工艺条件为接种量2%、发酵时间4d、用盐量4%,在此条件下得到的产品感官评分为31.0,硬度为23.601N。干腌乳酸发酵最佳工艺条件为接种量4%、发酵时间6d、用盐量7%,在此条件下得到的产品感官评分为33.4,硬度为12.970N。以两种工艺最佳条件分别对黄色、紫色、宝塔花椰菜叶片进行发酵,对产品的感官品质、硬度、总酸含量、维生素C含量等进行比较,结果表明:感官评分以干腌乳酸发酵产品更高,产品硬度、总酸含量、维生素C含量以湿腌发酵产品更高;不同叶片原料发酵产品相比较,紫色花椰菜叶片发酵产品感官评分较高,宝塔花椰菜叶片发酵产品的硬度、总酸含量、维生素C含量较高。
杨玉玉[2]（2017）在《超声辅助乳酸菌发酵结球甘蓝工艺及其饮料的开发研究》文中提出甘蓝（Bmssica oleracea L）,又称洋白菜、莲花白等,属十字花科芸苔属植物。其富含保健成分,如硫代葡萄糖苷、抗坏血酸和总酚等,是全球公认的保健蔬菜之一。近年来,随着超声设备的普及,超声波因其独特的超声波效应在菌种发酵中的影响已引发国内外学者的广泛关注,研究表明利用超声波技术可提高发酵周期,因此本论文先以结球甘蓝（大平头型）为实验材料,研究了机械切分、浸泡等逆境条件对甘蓝叶里主要生物活性物质的影响;在此基础上,着重引入了超声波技术,研究超声波辅助发酵对甘蓝叶发酵周期及其生物活性物质动态变化的影响,并以发酵甘蓝叶和发酵液为原料研制甘蓝饮料,为甘蓝深加工提供指导。主要研究结果如下:1、研究机械切分、不同pH磷酸-柠檬酸缓冲液浸泡和NaCl溶液浸泡三种胁迫处理对甘蓝叶中硫苷（Glucosinolates,GLs）、异硫氰酸盐（Isothiocyanates,ITCS）、Vc含量以及黑芥子酶（Myrosinase,MYR）活性的影响。结果表明:机械损伤对硫苷降解和ITCs含量有显着影响。与对照相比,甘蓝叶切分尺寸为1.5×1.5（C2）时,异硫氰酸盐含量显着升高（P<0.05）,达到最高值9.10mg/100gDW,是对照组（5.44 mg/100gDW）的1.67倍。在25℃下,将甘蓝叶分别浸泡在磷酸-柠檬酸缓冲液（pH3.0、4.0、5.0、6.0）中2h,对甘蓝中硫苷的含量无显着影响（p>0.05）;pH值是5时,黑芥子酶活性最高,ITCs含量也最高,为19.04mg/gDW,是对照组的1.43倍,同时Vc保存率最高。高浓度的NaCl溶液浸泡处理使得黑芥子酶活性显着下降,使得异硫氰酸盐的含量有所下降。机械切分、适宜的pH磷酸-柠檬酸缓冲液浸泡有利于硫苷水解形成异硫氰酸盐,但高浓度的NaCl溶液浸泡不利于异硫氰酸盐量的形成。2、采用植物乳杆菌发酵甘蓝前超声波预处理甘蓝叶和发酵过程中超声波处理植物乳杆菌两种方式,研究超声波辅助植物乳杆菌发酵甘蓝叶的发酵动力学及甘蓝生物活性物质动态变化。超声波预处理甘蓝叶的条件为超声强度40和60 W/L,超声时间为10min,模式为5s开,5s关,超声温度20 ℃。超声预处理可破坏甘蓝表面结构,使细胞内容物流出,从而促进植物乳杆菌生长,缩短发酵时间（比对照组缩短4h）。超声处理植物乳杆菌的条件为超声强度为20、25 W/L和30 W/L,超声时间为30 s,模式为5s开,5s关,温度为20℃。超声后的乳酸菌数量明显大于对照组（未经过超声处理）,pH值下降速度也较快,发酵72 h后乳酸含量比空白组提高了 17.4%,表明合适的超声波强度能使乳酸菌数量快速增长,并且促进次级代谢产物量-乳酸生成,使发酵液提前到达发酵终点（pH为4.0）。同时,超声波处理植物乳杆菌,超声处理对发酵过程中甘蓝中的硫苷、异硫氰酸盐、Vc、总酚和可溶性蛋白含量的影响不显着,以上组分含量随着发酵天数的增加先降低后趋于稳定。3、经植物乳杆菌发酵后的甘蓝叶及其发酵液按料液比1:2（g:mL）进行打浆,经双层纱布过滤,收集甘蓝汁,然后进行发酵甘蓝汁饮料的工艺研究。根据正交实验得出发酵甘蓝饮料的最佳配方:发酵甘蓝汁30%、苹果汁20%、白砂糖添加量1.5 g/100ml。在此基础上,添加羧甲基纤维素钠（CMC）、果胶进行稳定剂复配试验,试验结果以稳定系数R和浊度差为指标,确定最佳的稳定剂组合为CMC和果胶（质量之比是3:7）,添加量为0.1%。最后均质处理5 min后,巴氏杀菌15min冷却后即得发酵甘蓝汁饮料。其中异硫氰酸盐的含量达到2.8～3.2mg/L;Vc含量为2～3mg/100mL;乳酸含量1～2 ‰（v:v）;可溶性蛋白含量为0.6～0.7g/l00mL;总酚含量0.5～0.6mg/L。饮料色泽均匀,呈乳黄色,香气独特清爽;口感细腻,酸甜适中,体系无分层现象,流动性好。在4℃条件下可储藏两周。
丘裕[3]（2016）在《益生菌果蔬汁的研究进展》文中研究说明益生菌果蔬汁不仅含有果蔬原料自身的营养成分,具有独特的发酵口味,还具有益生菌的保健作用。益生菌果蔬汁的特点满足了当前消费者对于健康美味食品的需求,具有广阔的开发及利用前景。
王楠[4]（2016）在《枳椇乳酸菌发酵饮料对小鼠酒精肝损伤的保护作用》文中研究指明枳椇（Hovenia dulcis）为鼠李科枳椇属植物,是一种广泛分布的野生或半野生树种。研究发现枳椇果梗富含多酚、黄酮等物质,具有很好的抗氧化作用。本研究以枳椇果梗为原料,优化了枳椇乳酸菌发酵饮料的工艺条件,测定了枳椇乳酸菌饮料的体外抗氧化能力,进行了枳椇饮料解酒护肝动物实验。得到以下实验结果:1.枳椇果梗的总多酚含量为213.04 g/100g;总黄酮含量为74.94 g/100g;总糖含量为72.91 g/100g;还原糖含量为51.76 g/100g;水分含量为54.34%;蛋白含量为5.92g/100g;灰分含量为3.48 g/100g。2.枳椇乳酸菌发酵饮料的优化工艺条件为料水比1:4（g/mL）,接种量2%,发酵温度37℃,发酵时间24 h。此条件下发酵制得的枳椇饮料酸度为0.47 mol/L,感官评分最高,口感柔和,既具有乳酸发酵特有的香味又带有枳椇固有的清香。3.澄清实验研究结果表明,壳聚糖、果胶酶、明胶、硅藻土对枳椇饮料都有一定的澄清作用,其中壳聚糖对枳椇乳酸菌发酵饮料的澄清效果最好,优化的澄清条件为:澄清浓度1.4 g/L,澄清温度70℃,澄清时间1 h。此条件下饮料的透光率为95.3%。4.枳椇乳酸菌发酵饮料的总黄酮、总多酚含量分别为35.18 mg/100mL、65.86mg/100mL,枳椇饮料对DPPH自由基和ABTS自由基清除能力具有量效关系。5.枳椇饮料能降低肝损伤小鼠血液中AST、ALT、TC、TG的含量,增强小鼠肝脏中SOD、ADH活性,提高小鼠肝脏中GSH含量,降低小鼠肝脏氧化产物MDA的含量。肝脏病理学显微观察结果表明,枳椇饮料能有效抑制肝细胞的肿胀,防止肝细胞畸变,使肝细胞维持正常的形态,表明枳椇乳酸菌发酵饮料能有效缓解酒精对小鼠肝脏造成的损伤。
廖雪义,郭丽琼,林俊芳,邱灵燕[5]（2014）在《益生乳酸菌在发酵果蔬饮品开发上的应用》文中研究表明乳酸菌是发酵糖类且主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏阳性细菌的总称,其广泛存在于人、畜、禽的肠道、许多食品物料以及少数临床样品中。益生乳酸菌能提高食品的营养价值、改善食品风味、提高食品的保藏性和附加值。综述了益生乳酸菌在果蔬饮品中的应用和乳酸果蔬饮品的益处,并讨论了发酵乳酸果蔬饮品存在的问题及发展前景。
王智鼎,李岳飞,宋艳,孙德军[6]（2013）在《一种混合乳酸菌发酵饮品调节胃肠功能研究》文中进行了进一步梳理探讨混合乳酸菌发酵饮品的体内调节胃肠功能。利用昆明种小鼠进行小肠推进功能的比较和小鼠胃排空功能的检测,并且用大鼠建立肝胃不和动物模型后对其胃运动频率、幅度进行试验检测。结果显示,混合乳酸菌发酵饮品能有效地恢复胃正常的机械运动,其胃的收缩频率、幅度均有明显地提高,并且能显着增强胃排空及小肠的推进功能,说明混合乳酸菌发酵饮品能够有效地调节胃肠功能。
宋苏华[7]（2012）在《发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究》文中研究说明我国是世界最大的果蔬原料生产国,其鲜销状况严峻,加之如今消费者对饮料的需求逐步转向天然、营养、保健方向。因此,采用生物发酵技术开发具有营养保健功能的发酵果蔬饮料迫在眉睫。本文开展了发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究,研制出乳酸菌发酵果蔬饮料,既可缓解果蔬鲜销状况,又开发出具有营养保健功能的果蔬饮料产品,达到高值高效转化大宗果蔬农产品的目的,同时也迎合了消费者的需求。本文主要研究内容与结论如下：（1）利用高浓度胆盐和酸的培养基,对从各种发酵果蔬中有目的性、针对性地筛选得到的植物乳杆菌进行强化,使其具有很强的耐胆盐以及耐酸能力,并能更好地通过胃肠道环境。经形态学及生理生化特征鉴定,并对其和对比菌株CICC6092进行蔬菜发酵性能测试,得到可用来作为快速发酵果蔬的优良菌株。（2）通过模拟人体消化道环境,对植物乳杆菌NCU116在人工胃液、人工肠液、胆盐和高盐环境中的耐受力进行研究。结果显示,在pH值为I.5和2.5的人工胃液中作用3h后,菌体存活率分别达32.62%和45.76%,pH值为3.5以上时,3h作用过程中,活菌数变化趋势平缓；在人工肠液中作用4h后,残留的活菌浓度仍在108CFU/mL以上,菌体存活率高达49.63%；在牛胆盐含量不同的培养基中培养24h后,活菌数随牛胆盐的增加而降低,当牛胆盐含量为0.30g/100mL时,活菌浓度仍达108CFU/mL以上；在NaCl质量浓度为1～8g/100mL的培养基中培养24h后,其活菌数随NaCl的增加而稍有降低。综合表明植物乳杆菌NCU116在人工胃液、人工肠液、胆盐和高盐环境中的耐受力较强,在食品及保健品工业具有良好的应用前景。（3）通过对植物乳杆菌NCU116进行生长曲线测定确定香蕉饮料的发酵终点,并比较不同糖类物质及代用糖对香蕉饮料发酵情况的影响。结果显示,发酵8h后进入对数生长期,8h-11h是其细胞明显增长过程,11h-16h是稳定期,在培养14h后活菌数达到最高,16h后进入衰亡期,故可选14h作为香蕉饮料的发酵终点；不同代糖对益生菌发酵香蕉饮料无显着影响,益生菌发酵可能主要是利用香蕉作为营养物质。（4）通过单因素对比实验和正交设计实验对发酵饮料配方和发酵条件进行研究,测定活菌数、pH、酸度和还原糖含量,综合感官评定,确定益生菌发酵香蕉饮料的最佳发酵工艺为：香蕉浓度25%、白砂糖浓度5%、葡萄糖浓度3%、最佳护色剂组合1‰Vc+1‰柠檬酸,接种量为万分之一,32℃发酵14h。
苏郅珉[8]（2011）在《芹菜浆乳酸发酵的研究》文中指出本研究以芹菜浆的乳酸发酵为主旨,从乳酸菌种类、碳源及氮源三方面考虑,探讨其发酵过程中总酸、pH值、氨基态氮、还原糖以及活菌数的变化规律及内在联系。首先,研究了不同菌种对芹菜浆乳酸发酵的影响。通过测定分析,得出复合乳酸菌发酵芹菜浆优于单一菌发酵。最终确定干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌（初始活菌比为1:1）为适合芹菜浆乳酸发酵的菌种。发酵72h后,干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌（初始活菌比为1:1）组成的复合乳酸菌产酸快,最终酸度高,乳酸含量为0.73g/100g,pH值为3.38;还原糖利用率快、高,还原糖含量由起始的0.56g/100g降为0.03g/100g;活菌数在复合乳酸菌中最高,为3.2×107CFU/g。其次,研究了碳源对芹菜浆乳酸发酵的影响。先考虑不同碳源对芹菜浆乳酸发酵影响,结果表明添加了果葡糖浆后,芹菜浆中乳酸菌稳定期得到有效延长、整体活菌数最高、产酸量以及还原糖利用率都有所增加。又考虑了不同碳源添加量的影响,得出适合的碳源浓度对乳酸菌的生长代谢具有促进作用,高浓度的果葡糖浆对乳酸菌的生长反而有抑制作用,不利于芹菜浆的乳酸发酵。其中,使用干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌（初始活菌比为1:1）组成的复合乳酸菌发酵时,4%的果葡糖浆添加量对芹菜浆的乳酸发酵更有利。发酵72h后,相应的乳酸含量为0.92g/100g,pH值为3.15,还原糖含量由起始的3.71g/100降为2.80g/100g,活菌数1.3×109CFU/g是最高的。最后,研究了氮源对芹菜浆乳酸发酵的影响。以6:1的C/N比为基准分析不同种类氮源对芹菜浆发酵的影响,得出酶解大豆分离蛋白作为氮源添加到芹菜浆中的效果最好。然后选择果葡糖浆做为碳源,酶解大豆分离蛋白做为氮源,改变芹菜浆中C/N比。碳氮比越小,还原糖利用率越高,相应的产酸速度越快也越高,活菌数也越高。其中, C/N比为6:1的芹菜汁在发酵时间缩短到32h,使用干酪乳杆菌和肠膜明串珠菌（初始活菌比为1:1）组成的复合乳酸菌发酵时,乳酸含量就可达到1.10g/100g,还原糖利用率仍然较高,可达31.47%,pH值为3.38,活菌数为1.1×109CFU/g。
林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸,魏巍[9]（2011）在《植物乳杆菌R23酵解枇杷汁有机酸的动态分析》文中研究指明目的:将植物乳杆菌R23应用于枇杷果汁中,为乳酸发酵质量调控及优质枇杷乳酸发酵饮料研发提供理论依据。方法:以枇杷果汁为原料,采用植物乳杆菌R23进行乳酸发酵,应用HPLC法分析发酵过程的有机酸组成变化,研究接种量、原果酸含量对其酸代谢的影响。结果与结论:由植物乳杆菌R23酵解的枇杷果汁总酸呈现先降后升的趋势。发酵前期,主要以苹果酸为碳源,进行苹果酸-乳酸发酵（MLF）,苹果酸含量减少直至消失,而乳酸、琥珀酸含量增加,总酸下降;MLF结束后进行异型乳酸发酵,产物除乳酸外,主要为乙酸,果汁总酸持续上升。完成MLF的时间与接种量呈负相关,与果汁的果酸含量呈正相关。适度的糖酵解有利于形成良好的枇杷发酵果汁风味。
乐坚,夏峥嵘[10]（2010）在《发酵复合果蔬汁初步探讨》文中研究指明本试验分别以浓缩苹果汁、浓缩胡萝卜汁、浓缩番茄汁为主要原料,经克菲尔菌发酵制成的一种营养丰富的发酵果汁饮料,由正交试验得出最优配方及工艺条件为浓缩苹果汁7.2%、浓缩胡萝卜汁4.5%、浓缩番茄汁4.3%,葡萄糖4%、酵母提取液0.1%,果汁发酵温度为35～37℃,发酵时间40h,该产品发酵感强,果香浓郁。
二、花椰菜乳酸菌饮料的研制（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、花椰菜乳酸菌饮料的研制（论文提纲范文）
（1）花椰菜叶片成分分析与加工利用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 花椰菜的利用和研究现状 |
| 1.2 硫代葡萄糖苷生物活性研究进展 |
| 1.2.1 抗癌作用 |
| 1.2.2 抗氧化作用 |
| 1.2.3 抗菌作用 |
| 1.2.4 风味形成作用 |
| 1.3 发酵蔬菜的研究进展 |
| 1.3.1 发酵蔬菜的历史 |
| 1.3.2 我国发酵蔬菜产业的现状与发展方向 |
| 1.3.3 蔬菜发酵过程中的有益微生物 |
| 1.3.4 蔬菜盐腌工艺 |
| 1.4 蔬菜乳酸菌接种发酵技术的研究进展 |
| 1.5 研究目的及意义 |
| 1.6 研究内容 |
| 第二章 花椰菜叶片中的主要营养成分和硫代葡萄糖苷的测定与分析 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 材料与试剂 |
| 2.1.2 仪器与设备 |
| 2.1.3 试验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 三种花椰菜叶片中的水分、维生素C含量 |
| 2.2.2 三种花椰菜叶片中的还原糖和总糖含量 |
| 2.2.3 三种花椰菜叶片中的总膳食纤维含量 |
| 2.2.4 三种花椰菜叶片中的总灰分和矿质元素含量 |
| 2.2.5 三种花椰菜叶片中的蛋白质和氨基酸含量 |
| 2.2.6 三种花椰菜叶片中的总硫代葡萄糖苷含量 |
| 2.3 本章小结 |
| 第三章 自然发酵花椰菜叶片中乳酸菌的优选与鉴定 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 材料与试剂 |
| 3.1.2 仪器与设备 |
| 3.1.3 试验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 乳酸菌的分离、纯化与产乳酸鉴定结果 |
| 3.2.2 乳酸菌的产酸速率试验结果 |
| 3.2.3 优选乳酸菌的鉴定结果 |
| 3.2.4 乳酸菌株组合发酵的试验结果 |
| 3.3 本章小结 |
| 第四章 花椰菜叶片乳酸发酵工艺优化 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 材料与试剂 |
| 4.1.2 仪器与设备 |
| 4.1.3 试验方法 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 湿腌乳酸发酵花椰菜叶片工艺优化结果 |
| 4.2.2 干腌乳酸发酵花椰菜叶片工艺优化结果 |
| 4.2.3 不同花椰菜叶片发酵产品品质的比较分析 |
| 4.3 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论 |
| 5.2 展望 |
| 5.3 创新点 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（2）超声辅助乳酸菌发酵结球甘蓝工艺及其饮料的开发研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 缩略词表 |
| 第一章 文献综述 |
| 1 结球甘蓝的营养价值 |
| 2 十字花科植物中硫苷的研究进展 |
| 2.1 硫苷的概述 |
| 2.2 硫苷的降解 |
| 2.3 不同逆境环境对硫苷和ITCs的影响 |
| 2.4 硫苷及代谢产物的生物活性 |
| 3 乳酸菌在食品中的研究进展 |
| 3.1 乳酸菌的概述 |
| 3.2 乳酸菌在食品中的应用 |
| 4 超声波在食品加工中的运用 |
| 4.1 超声波的概述 |
| 4.2 超声波提取 |
| 4.3 超声波干燥 |
| 4.4 超声波在发酵过程中的应用 |
| 5 本研究的目的意义及主要研究内容 |
| 5.1 研究目的意义 |
| 5.2 主要研究内容 |
| 第二章 不同胁迫处理方法对甘蓝中硫苷和异硫氰酸盐含量的影响 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂与仪器设备 |
| 1.3 试验设计 |
| 1.4 测定指标与方法 |
| 1.5 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 结球甘蓝中常规指标 |
| 2.2 机械切分处理对甘蓝叶中硫苷、ITCs、MYR和Vc含量的影响 |
| 2.3 不同pH的磷酸-柠檬酸缓冲液浸泡对甘蓝叶中硫苷、ITCs、MYR和Vc的影响 |
| 2.4 不同浓度NaCl浸泡对甘蓝叶中硫苷、ITCs含量、MYR和Vc的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第三章 超声波处理在植物乳杆菌发酵甘蓝过程中的应用研究 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 实验仪器与设备 |
| 1.4 试验设计 |
| 1.5 测定指标与方法 |
| 1.6 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 超声波处理植物乳杆菌对甘蓝发酵过程和品质的影响 |
| 2.2 超声波预处理甘蓝叶对植物乳杆菌发酵甘蓝过程的影响 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 第四章 植物乳杆菌发酵甘蓝复合饮料的研制 |
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验材料 |
| 1.2 主要试剂 |
| 1.3 主要仪器设备 |
| 1.4 制备工艺 |
| 1.5 试验方法 |
| 1.6 测定指标与方法 |
| 1.7 数据处理与统计分析 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 发酵甘蓝汁添加量对发酵型甘蓝复合饮料感官品质的影响 |
| 2.2 苹果汁添加量对发酵型甘蓝复合饮料感官品质的影响 |
| 2.3 白砂糖添加量对发酵型甘蓝复合饮料感官品质的影响 |
| 2.4 正交试验优化发酵型甘蓝复合饮料的配方 |
| 2.5 发酵型甘蓝复合饮料稳定性研究 |
| 2.6 优化后发酵型甘蓝复合饮料品质分析 |
| 3 讨论 |
| 4 本章小结 |
| 参考文献 |
| 全文总结 |
| 致谢 |
（3）益生菌果蔬汁的研究进展（论文提纲范文）
| 1 益生菌在果蔬加工中的作用 |
| 1.1 益生菌的定义及其生理功能 |
| 1.2 益生菌在果蔬加工中的作用 |
| 2 益生菌果蔬汁的一般工艺流程 |
| 2.1 生产工艺 |
| 2.2 工艺要点 |
| 2.2.1 榨汁前的预处理 |
| 2.2.2 接种发酵 |
| 3 益生菌果蔬汁的研究现状 |
| 4 益生菌果蔬汁的面临问题 |
| 4.2 益生菌的稳定性问题 |
| 5 结论 |
（4）枳椇乳酸菌发酵饮料对小鼠酒精肝损伤的保护作用（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 枳椇概述 |
| 1.1.1 枳椇简介 |
| 1.1.2 枳椇研究现状 |
| 1.2. 乳酸菌发酵果蔬饮料研究概况 |
| 1.2.1 国外研究现状 |
| 1.2.2 国内研究现状 |
| 1.3 酒精性肝损伤 |
| 1.3.1 国内饮酒现状 |
| 1.3.2 酒精性肝损伤的发病机制 |
| 1.4 机体抗氧化防御系统 |
| 1.4.1 抗氧化酶系统 |
| 1.4.2 非酶抗氧化系统 |
| 1.5 酒精性肝损伤的治疗 |
| 1.5.1 戒酒 |
| 1.5.2 营养治疗 |
| 1.5.3 药物治疗 |
| 1.6 本文研究目的及意义 |
| 1.7 本文研究的主要内容及技术路线 |
| 1.7.1 主要内容 |
| 1.7.2 技术路线 |
| 第二章 枳椇乳酸菌发酵饮料工艺优化 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料 |
| 2.2.1 乳酸菌发酵剂 |
| 2.2.2 发酵原料 |
| 2.2.3 药品及试剂 |
| 2.2.4 仪器与设备 |
| 2.3 方法 |
| 2.3.1 枳椇果梗鲜样主要成分分析 |
| 2.3.2 枳椇乳酸菌发酵饮料工艺优化 |
| 2.3.3 枳椇乳酸菌发酵饮料澄清工艺 |
| 2.4 结果与分析 |
| 2.4.1 枳椇果梗主要化学营养成分 |
| 2.4.2 枳椇乳酸菌发酵饮料制作工艺参数的确定 |
| 2.4.3 枳椇乳酸菌发酵饮料正交实验 |
| 2.4.4 不同澄清剂的澄清效果比较 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 枳椇乳酸菌发酵饮料体外抗氧化研究 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料 |
| 3.2.1 乳酸菌发酵剂 |
| 3.2.2 发酵原料 |
| 3.2.3 药品及试剂 |
| 3.2.4 仪器与设备 |
| 3.3 方法 |
| 3.3.1 枳椇乳酸菌饮料总酚含量测定 |
| 3.3.2 枳椇乳酸菌饮料总黄酮含量测定 |
| 3.3.3 总抗氧化能力测定 |
| 3.3.4 DPPH自由基清除能力的测定 |
| 3.3.5 ABTS+·清除率的测定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 没食子酸标准曲线 |
| 3.4.2 芦丁标准曲线 |
| 3.4.3 FeSO4标准曲线 |
| 3.4.4 枳椇饮品总黄酮及总多酚含量 |
| 3.4.5 总抗氧化能力 |
| 3.4.6 DPPH自由基清除能力 |
| 3.4.7 ABTS自由基清除能力 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 枳椇乳酸菌发酵饮料对小鼠酒精肝损伤的保护作用 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料 |
| 4.2.1 实验动物 |
| 4.2.2 试剂 |
| 4.2.3 仪器与设备 |
| 4.3 实验方法 |
| 4.3.1 酒精诱导肝损伤 |
| 4.3.2 肝脏系数的测定 |
| 4.3.3 血清指标测定 |
| 4.3.4 组织指标测定 |
| 4.3.5 肝组织病理学观察 |
| 4.3.6 数据分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠体重及肝脏系数的影响 |
| 4.4.2 枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠血清ALT和AST的影响 |
| 4.4.3 枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠血清TC、TG的影响 |
| 4.4.4 枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏SOD、MDA、GSH的影响 |
| 4.4.5 枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏 ADH 的影响 |
| 4.4.6 枳椇乳酸菌发酵饮料对酒精肝损伤小鼠肝脏组织形态学的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 第五章 结论与展望 |
| 5.1 结论与讨论 |
| 5.2 问题与展望 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（5）益生乳酸菌在发酵果蔬饮品开发上的应用（论文提纲范文）
| 1 益生菌与乳酸菌 |
| 2 益生乳酸菌在发酵果蔬产品中的研究进展 |
| 2.1 国外对果蔬汁乳酸发酵的研究应用 |
| 2.2 国内对果蔬汁乳酸发酵的研究应用 |
| 3 乳酸果蔬饮品的益处 |
| 3.1 减缓乳糖不耐症 |
| 3.2 维持人体肠道微生态平衡及增加果蔬制品的医疗保健作用 |
| 3.3 提高果蔬制品的营养价值及改善果蔬制品的风味 |
| 3.4 防止果蔬制品败坏,延长食品保质期 |
| 4 发酵乳酸果蔬产品存在的问题 |
| 4.1 高效益生乳酸菌的选择 |
| 4.2 乳酸发酵果蔬中乳酸菌的存活率 |
| 4.3 乳酸菌发酵果蔬制品的风味问题 |
（6）一种混合乳酸菌发酵饮品调节胃肠功能研究（论文提纲范文）
| 1 材料 |
| 2 方法 |
| 2.1 菌种的活化和制备 |
| 2.2 混合乳酸菌发酵饮品的制备[8-11] |
| 2.3 小鼠小肠推动功能的检测[12] |
| 2.4 小鼠胃排空功能的检测[13] |
| 2.5 肝胃不和动物模型的建立 |
| 2.6 大鼠胃运动频率、幅度的检测[14] |
| 3 结果 |
| 3.1 混合乳酸菌发酵饮品对小鼠小肠推动功能的改善 |
| 3.2 混合乳酸菌发酵饮品对小鼠胃排空功能的改善 |
| 3.3 混合乳酸菌发酵饮品对大鼠胃运动频率、幅度的改善 |
| 4 讨论 |
（7）发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第1章 引言 |
| 1.1 益生菌与乳酸菌 |
| 1.2 乳酸菌发酵果蔬饮料 |
| 1.2.1 果蔬饮料的乳酸发酵 |
| 1.2.2 国内外研究现状及发展趋势 |
| 1.2.3 乳酸菌发酵果蔬饮料的益生作用 |
| 1.2.4 新型发酵剂的开发 |
| 1.3 研究价值和意义 |
| 1.4 研究方案 |
| 1.4.1 研究目的 |
| 1.4.2 研究方法和实验设计 |
| 1.4.3 研究预期结果和意义 |
| 第2章 果蔬发酵优良植物乳杆菌的强化筛选及其生理生化鉴定 |
| 2.1 实验材料 |
| 2.1.1 菌种 |
| 2.1.2 药品 |
| 2.1.3 主要仪器 |
| 2.1.4 培养基 |
| 2.2 实验方法 |
| 2.2.1 强化筛选方法 |
| 2.2.2 鉴定方法 |
| 2.2.3 菌种发酵性能测定 |
| 2.3 结果与分析 |
| 2.3.1 菌种强化结果 |
| 2.3.2 菌种鉴定结果 |
| 2.3.3 菌种发酵性能测定结果 |
| 2.4 本章小结 |
| 第3章 植物乳杆菌NCU116在模拟人体消化环境中的耐受力 |
| 3.1 实验材料 |
| 3.1.1 菌种与培养基 |
| 3.1.2 试剂与仪器 |
| 3.1.3 人工胃液的配制 |
| 3.1.4 人工肠液的配制 |
| 3.2 实验方法 |
| 3.2.1 人工胃液耐受性试验 |
| 3.2.2 人工肠液耐受性试验 |
| 3.2.3 胆盐耐受性试验 |
| 3.2.4 高盐环境耐受性试验 |
| 3.3 结果与分析 |
| 3.3.1 人工胃液耐受性试验结果 |
| 3.3.2 人工肠液耐受性试验结果 |
| 3.3.3 胆盐耐受性试验结果 |
| 3.3.4 高盐耐受性试验结果 |
| 3.4 本章小结 |
| 第4章 益生菌发酵香蕉饮料的代糖研究 |
| 4.1 实验材料 |
| 4.1.1 菌种 |
| 4.1.2 材料 |
| 4.1.3 主要仪器 |
| 4.2 实验方法 |
| 4.2.1 测定方法 |
| 4.2.2 生长曲线测定 |
| 4.2.3 益生菌发酵香蕉饮料代糖研究 |
| 4.3 结果与分析 |
| 4.3.1 生长曲线测定结果 |
| 4.3.2 不同代糖对益生菌发酵香蕉饮料影响结果 |
| 4.4 本章小结 |
| 第5章 益生菌发酵香蕉饮料工艺研究 |
| 5.1 实验材料 |
| 5.1.1 菌种 |
| 5.1.2 材料 |
| 5.1.3 主要仪器 |
| 5.2 实验方法 |
| 5.2.1 测定方法 |
| 5.2.2 工艺流程 |
| 5.2.3 单因素试验 |
| 5.2.4 交设计试验 |
| 5.3 结果与分析 |
| 5.3.1 单因素试验 |
| 5.3.2 正交设计试验 |
| 5.4 本章小结 |
| 第6章 结论与展望 |
| 6.1 结论 |
| 6.2 展望 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 攻读学位期间的研究成果 |
（8）芹菜浆乳酸发酵的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第一章 绪论 |
| 1.1 概述 |
| 1.1.1 我国芹菜资源概况 |
| 1.1.2 芹菜的营养价值 |
| 1.1.3 芹菜的药理活性 |
| 1.1.4 发酵芹菜浆的营养价值 |
| 1.2 芹菜的加工情况 |
| 1.2.1 芹菜的发酵加工现状 |
| 1.2.2 芹菜的非发酵加工现状 |
| 1.2.3 乳酸发酵芹菜浆的市场前景 |
| 1.3 研究的内容 |
| 1.4 研究的目的与意义 |
| 第二章 不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵的影响 |
| 2.1 前言 |
| 2.2 材料与方法 |
| 2.2.1 试验原料 |
| 2.2.2 发酵菌种 |
| 2.2.3 主要仪器设备 |
| 2.3 实验分析方法 |
| 2.3.1 不同乳酸菌发酵芹菜浆的制备及其操作要点 |
| 2.3.3 总酸的测定 |
| 2.3.2 pH 值的测定 |
| 2.3.4 氨基态氮的测定 |
| 2.3.5 还原糖的测定 |
| 2.3.6 活菌数的测定 |
| 2.4 结果与讨论 |
| 2.4.1 不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中总酸的影响 |
| 2.4.2 不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中pH 值的影响 |
| 2.4.3 不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中氨基态氮的影响 |
| 2.4.4 不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中还原糖的影响 |
| 2.4.5 不同乳酸菌对芹菜浆乳酸发酵过程中活菌数的影响 |
| 2.5 本章小结 |
| 第三章 不同碳源对芹菜浆乳酸发酵的影响 |
| 3.1 前言 |
| 3.2 材料与方法 |
| 3.2.1 试验原料 |
| 3.2.2 发酵菌种 |
| 3.2.3 主要仪器设备 |
| 3.3 实验分析方法 |
| 3.3.1 添加碳源发酵芹菜浆的工艺及其操作要点 |
| 3.3.2 pH 值的测定 |
| 3.3.3 总酸的测定 |
| 3.3.4 氨基态氮的测定 |
| 3.3.5 还原糖的测定 |
| 3.3.6 总糖的测定 |
| 3.3.7 活菌数的测定 |
| 3.4 结果与讨论 |
| 3.4.1 不同种类碳源对芹菜浆乳酸发酵的影响 |
| 3.4.2 不同碳源添加量对芹菜浆乳酸发酵的影响 |
| 3.5 本章小结 |
| 第四章 不同氮源对芹菜浆乳酸发酵的影响 |
| 4.1 前言 |
| 4.2 材料与方法 |
| 4.2.1 试验原料 |
| 4.2.2 发酵菌种 |
| 4.2.3 主要仪器设备 |
| 4.3 实验分析方法 |
| 4.3.1 添加氮源发酵芹菜浆的工艺及其操作要点 |
| 4.3.2 pH 值的测定 |
| 4.3.3 总酸的测定 |
| 4.3.4 氨基态氮的测定 |
| 4.3.5 还原糖的测定 |
| 4.3.6 活菌数的测定 |
| 4.4 结果与讨论 |
| 4.4.1 不同种类氮源对芹菜浆乳酸发酵的影响 |
| 4.4.2 不同C/N 比对芹菜浆乳酸发酵的影响 |
| 4.5 本章小结 |
| 结论与展望 |
| 一、结论 |
| 二、本论文的创新之处 |
| 三、展望 |
| 参考文献 |
| 攻读硕士学位期间取得的研究成果 |
| 致谢 |
| 附表 |
（9）植物乳杆菌R23酵解枇杷汁有机酸的动态分析（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 材料 |
| 1.1.1 枇杷果汁 |
| 1.1.2 乳酸菌 |
| 1.1.3 培养基LH16[13] |
| 1.1.4 种子液 |
| 1.2 试验方法 |
| 1.3 检测方法 |
| 1.3.1 总滴定酸 |
| 1.3.2 苹果酸-乳酸发酵 (MLF) |
| 1.3.3 有机酸组分及含量 |
| 1.3.4 风味评判方法 |
| 1.4 主要试剂与仪器 |
| 1.5 数据处理 |
| 2 结果与分析 |
| 2.1 接种量对酸代谢的影响 |
| 2.2 果汁原果酸对酸代谢的影响 |
| 3 讨论 |
四、花椰菜乳酸菌饮料的研制（论文参考文献）
- [1]花椰菜叶片成分分析与加工利用[D]. 邓雪盈. 湖南农业大学, 2017(12)
- [2]超声辅助乳酸菌发酵结球甘蓝工艺及其饮料的开发研究[D]. 杨玉玉. 南京农业大学, 2017(07)
- [3]益生菌果蔬汁的研究进展[J]. 丘裕. 现代食品, 2016(13)
- [4]枳椇乳酸菌发酵饮料对小鼠酒精肝损伤的保护作用[D]. 王楠. 西北农林科技大学, 2016(11)
- [5]益生乳酸菌在发酵果蔬饮品开发上的应用[J]. 廖雪义,郭丽琼,林俊芳,邱灵燕. 食品工业, 2014(07)
- [6]一种混合乳酸菌发酵饮品调节胃肠功能研究[J]. 王智鼎,李岳飞,宋艳,孙德军. 食品科技, 2013(12)
- [7]发酵果蔬饮料益生乳酸菌的强化筛选及其发酵工艺技术研究[D]. 宋苏华. 南昌大学, 2012(03)
- [8]芹菜浆乳酸发酵的研究[D]. 苏郅珉. 华南理工大学, 2011(06)
- [9]植物乳杆菌R23酵解枇杷汁有机酸的动态分析[J]. 林晓姿,梁璋成,何志刚,李维新,任香芸,魏巍. 中国食品学报, 2011(03)
- [10]发酵复合果蔬汁初步探讨[A]. 乐坚,夏峥嵘. 第十四届中国国际食品添加剂和配料展览会学术论文集, 2010